| یک دست کله پاچه گوسفندی تازه | شامل 1 کله، 4 عدد پاچه، مغز (بصورت جدا شده) |
| پیاز بزرگ | 2 عدد |
| سیر | 2-3 حبه |
| نخود- گندم (بصورت اختیاری است اما برای لعابدار شدن استفاده می شود) | 1 پیمانه |
| چوب دارچین | 1-2 بند انگشت |
| ادویه مخصوص کله پاچه | 1 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان کم |
| برگ بو (اختیاری- برای عطر بهتر) | 1-2 برگ |
| هل (اختیاری- برای عطر بهتر) | 1-2 عدد |
| لیموترش- نارنج تازه (برای زمان سرو) | 1 عدد |
پاسخ کوتاه:
دستور کله پاچه خوشمزه و بدون بو در خانه با طعمی شبیه طباخی: اول باید یک کله پاچه گوسفندی تازه و باکیفیت (ترجیحاً شیشک) انتخاب کنید و حسابی آن را تمیز کنید؛ این شامل سوزاندن موها، شستشوی دقیق، و مهمتر از همه، جدا کردن غده‌های زائد مثل غده زیر چشم و مودون پاچه است تا غده های زائد که خوردنی نیستند، وارد بدن نشوند. سپس، کله پاچه را ابتدا ۱۵ دقیقه بجوشانید و آب اول را دور بریزید، بعد با پیاز، سیر، دارچین و زردچوبه و نخود (اختیاری) در قابلمه، روی حرارت خیلی ملایم ۶ تا ۹ ساعت بپزید تا کاملاً نرم و لعابدار شود.
برای داشتن مغز پخته و خوش‌رنگ، آن را قبل از پخت کله جدا کرده و نهایتاً ۲۰ دقیقه در قابلمه‌ای جداگانه با کمی نمک و زردچوبه بپزید. این روش‌ها به شما کمک می‌کند تا کله پاچه‌ای مجلسی و طباخی‌پسند را بدون بوی ناخوشایند در منزل آماده کنید و از طعم اصیل آن لذت ببرید. اگر عجله دارید، می‌توانید از زودپز استفاده کنید که زمان پخت را به ۳ تا ۵ ساعت کاهش می‌دهد.
پاسخ کامل:
اگرچه نحوه پختن کله پاچه گوسفند، این غذای اصیل و پرطرفدار ایرانی در خانه ممکن است دشوار به نظر برسد، اما با رعایت نکات و ترفندهای حرفه‌ای، می‌توانید یک کله پاچه خانگی بی‌نظیر با طعمی درست شبیه به طباخی‌های قدیمی و رستورانی آماده کنید. پس با ما همراه باشید.
در این راهنمای کامل از [سایت طباخی‌ها]، از انتخاب کله مناسب تا سرو آن، همه فوت و فن پختن کله پاچه گوسفند را برای شما آشکار می‌کنیم تا حتی اگر مبتدی هستید، بتوانید درست كردن كله پاچه خوشمزه و بدون بو را به آسانی در منزل یا محل کار خود انجام دهید.
پخت کله پاچه در خانه، به سادگی قابل انجام است، فقط کافی است مراحل را به دقت دنبال کنید. اولین و مهم‌ترین گام، انتخاب یک کله و پاچه تازه و باکیفیت گوسفندی است. به دنبال کله و پاچه‌ای باشید که گوشت صورتی روشن و بدون کبودی داشته باشد، استخوان انتهای جمجمه و نزدیک خرخره آبی باشد که نشانه تازه بودن آن کله است و صورت و پوست کله حالت لزجی نداشته باشد.
قبل از شروع به پختن کله پاچه گوسفند لازم است نکاتی را در مورد انتخاب یک کله پاچه خوب و سالم و تازه ارائه دهیم:
قبل از هر چیز انتخاب کله پاچه سالم و بهداشتی برای پخت کله پاچه از اهمیت زیادی برخوردار است.
یکی از این موارد انتخاب نوع کله پاچه گوسفند است که به 3 درجه کیفیت تقسیم بندی میشود.
1- کله پاچه شیشک (بره نر جوان) که درجه کیفیت 1 و بهترین نوع را دارد
2- کله پاچه گوسفند ماده (میش) که درجه کیفیت 2 را دارد. این کله پاچه به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد (حتی تا 2 برابر کله پاچه شیشک) و البته روغن بیشتری نیز پس می دهد.
3- کله پاچه بز که از درجه کیفیت 3 برخوردار است.
👈 آیا تابحال برای شما هم اتفاق افتاده که حین پختن کله پاچه گوسفند در منزل، بوی تعفن و بوی بسیار بدی در خانه پخش شده باشد؟ یکی از دلایل آن انتخاب کله پاچه بز در پخت کله پاچه در خانه بوده.
چرا که یکی از خصلت های بد بز اینست که وقتی به سن بلوغ میرسد، ادرار خود را نیز در صورت تشنگی می خورد و این ادرار و بوی بد ادرار، وارد بافت گوشت و بدن بز می شود و هنگام پخت کله پاچه، این بوی ادرار در فضا پخش می شود.
مهم‌ترین مرحله برای پخت کله پاچه خوشمزه و بدون بوی زهم، تمیز کردن دقیق آنهم قبل از پخت کله پاچه است. این بخش ممکن است کمی زمان‌بر باشد، اما نتیجه نهایی آن ارزشش را دارد.
3. طرز پخت کله پاچه گوسفندی مجلسی (با طعم رستورانی)
پس از تمیز کردن کامل، نوبت به پخت کله پاچه میرسد که به صبر و حرارت ملایم نیاز دارد.
برای اینکه کله پاچه شما واقعاً طعم رستورانی و بازاری داشته باشد، رعایت این فوت و فن‌ها ضروری است:
افزودن نخود به کله پاچه، یکی از روش‌های رایج و پرطرفدار برای غنی‌تر کردن و افزایش قوام در هنگام پخت کله پاچه است. نخود به دلیل داشتن طبع گرم و همچنین نشاسته، در طول فرآیند پخت طولانی، به تدریج باز شده و به مایع کله پاچه باعث لعابدار تر شدن کله پاچه میشود.
این لعابدار شدن، باعث میشود که آب کله پاچه غلیظ‌تر، چسبنده‌تر و دارای بافتی مخملی شود که بسیار دلپذیر است.
برای استفاده از نخود، بهتر است آن را از شب قبل خیس کرده و آب آن را تعویض کنید، سپس همراه با سایر مواد در ابتدای پخت به قابلمه اضافه کنید تا به خوبی پخته و عصاره خود را آزاد کند.
روش پخت کله پاچه با گندم و طرز تهیه کله پاچه با گندم نیز همانند پخت با نخود، لازم است که گندم را از شب قبل خیس کنیم و در زمان پخت کله پاچه به آن اضافه کنیم.
بسیاری از دوستداران اصیل کله پاچه، ترجیح می‌دهند این غذای سنتی را بدون افزودن نخود در هنگام پخت کله پاچه مصرف کنند. در این روش، تمرکز اصلی بر طعم خالص گوشت کله و پاچه، پیاز و ادویه جات مخصوص آن است که عصاره‌ای شفاف و غنی را به ارمغان می‌آورد.
پخت کله پاچه بدون نخود، نوعی ترفند پخت کله پاچه محسوب می شود چرا که طعم اصیل این غذا بدون افزودنی های بیش از حد، و به روش پخت ساده تر، میسر خواهد بود.
این شیوه پخت بنوعی بهترین روش برای پخت کله پاچه بازاری و سنتی، مخصوصا برای کسانی است که به دنبال طعم سنتی‌تر و بدون افزودنی‌های اضافی هستند، محسوب میشود.
زمان لازم برای پخت کله پاچه در قابلمه یا زودپز بستگی به حجم قابلمه، تعداد کله و پاچه ها، میزان شعله زیر دیگ، و از همه مهمتر انتخاب نوع کله پاچه دارد که کله پاچه شیشک باشد، یا میش یا بز. که هر کدام زمان جداگانه ای نیاز دارند تا کاملا پخته شوند.
اما بطور معمول مدت زمان لازم برای پخت کله پاچه تقریبا بین 6 الی 9 ساعت میباشد.
پخت کله پاچه در زودپز، راه حلی عالی برای صرفه‌جویی در زمان است، بدون اینکه کیفیت نهایی فدای سرعت شود. البته که کمی متفاوت از طرز تهیه کله پاچه بازاری بعنوان بهترین طرز پخت کله پاچه است اما برای موارد اضطراری و مواقعی که زمان پخت کله پاچه به روش سنتی و طولانی را نداریم این روش بسیار مناسب است.
این روش، به ویژه برای کسانی که فرصت کافی برای پخت طولانی‌مدت کله پاچه روی حرارت ملایم را ندارند، بسیار ایده‌آل است.
با استفاده از زودپز، تایم پخت کله پاچه کاهش پیدا می کند و می‌توانید کله و پاچه را در زمانی به مراتب کوتاه‌تر (معمولاً بین 3 تا 5 ساعت، بسته به نوع زودپز و تعداد کله و پاچه و همچنین نوع کله پاچه) به نرمی و پختگی کامل برسانید و از طعم خوشمزه آن لذت ببرید.
اگرچه ممکن است از لحاظ غلظت و لعاب، کمی لعاب کمتری به نسبت روش سنتی ایجاد کند و آبگوشت کمی آبکی شود.
کله پاچه میش و کله پاچه بز از نوع کله پاچه های دیرپز است و روش پخت کله پاچه دیرپز تفاوت چشمگیری با کله پاچه شیشک و زودپز ندارد. فقط تفاوت آن در مدت زمان پخت کله پاچه است. در کله پاچه های دیرپز، مثل کله میش و کله بز، زمان پخت آن می تواند به بیش از 9 ساعت هم تجاوز کند.
خیر. اما اگر نوع کله پاچه شما از نوع دیرپز (میش یا بز) باشد که چیزی بیش از 12 ساعت زمان نیاز دارد برای پخته شدن، استفاده از جوش شیرین برای پخت کله پاچه می تواند زمان پخت را کاهش دهد اما در عوض کمی مزه کله پاچه را به تلخی هدایت می کند.
طرز تهیه کله پاچه خوشمزه که در سطرهای بالا به آن اشاره شد، باید بدون افزودنی های مختلف باشد تا طعم و عطر کله پاچه های سنتی و اصیل را ایجاد کند. هر چه از افزودنی های نامناسب مثل رب، انواع سس، نخود و گندم و …. در زمان پخت کله پاچه استفاده کنیم، از اصالت عطر و طعم کله پاچه بازاری دور می شویم.
به همین خاطر توصیه می شود بجای استفاده از جوش شیرین برای پخت کله پاچه، سعی کنیم از کله پاچه زودپز (شیشک) یا بره نر جوان استفاده کنیم که خود زمان کوتاهی نیاز دارد برای پخته شدن و نیازی هم به افزودنی های مختلف مثل جوش شیرین ندارد.
سوال می شود که مغز گوسفند چجوری بپزیم؟ یک نکته مهمی که خیلی از خریداران کله پاچه رعایت نمی کنند، جدا کردن مغز کله پاچه قبل از پختن است. و اکثرا سوال می کنند که طباخی ها چکار می کنند که مغز کله پاچه به این شکل یکدست و زرد طلایی است؟
جواب اینست که قبل از پخت کله پاچه و زمانی که کله پاچه خام است، از قصابی یا طباخی ای که کله پاچه خام را تهیه کرده اید، بخواهید که مغز را از کله جدا کنند. آنها با ساطور این جداسازی را انجام می دهند و شما باید کله و پاچه ها را بدون مغز در دیگ قرار دهید و بپزید.
طرز پخت کله پاچه با مغز جدا کمی متفاوت از درست کردن کله پاچه کامل است.
چرا که زمان پخت کله و پاچه چیزی حدود 9 ساعت است، اما زمان برای پخت مغز، حدود 15-20 دقیقه است. و اگر مغز به همراه کله پخته شود، مغز کاملا بی رنگ و حالت له شدگی پیدا خواهد کرد.
به همین دلیل برای پخت مغز کله پاچه، باید آنرا در یک قابلمه کوچک دیگری قرار دهید و آب بریزید و کمی حرارت دهید تا کف ابتدایی روی قابلمه نمایان شود.
سپس کف را بگیرید و با یک قاشق چایخوری نمک و یک قاشق چایخوری زردچوبه، روی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت 15-20 دقیقه کامل پخته شود. حالا مغز آماده است!
نتیجه گیری: در این بخش به اموزش پخت کله پاچه و طرز تهیه کله پاچه گوسفندی پرداختیم. طرز درست کردن کله پاچه در خانه، با کمترین افزودنی ها ممکن است و هر شخصی می تواند با رعایت یکسری نکات که در بالا گفته شد، طریقه درست کردن کله پاچه را آموزش ببیند و در خانه اجرا کند.
با این آموزش جامع روش درست کردن کله پاچه از [سایت طباخی‌ها]، دیگر طرز تهیه کله پاچه در منزل برای شما چالش‌برانگیز نخواهد بود. از انتخاب و تمیز کردن اصولی تا بهره‌گیری از زمان پخت مناسب و ادویه‌های جادویی، شما اکنون تمام فوت و فن‌های لازم برای درست کردن کله پاچه بازاری، مجلسی و کاملا بدون بو را در اختیار دارید. پس تردید نکنید و با اطمینان کامل، این غذای سنتی و پرطرفدار را در خانه آماده کرده و لحظات دلنشینی را در کنار عزیزانتان تجربه کنید.
پیشنهاد می شود جهت تهیه و استعلام قیمت کله پاچه خام می توانید از بخش محصولات سایت طباخی ها، قیمت کله پاچه گوسفندی خام و قیمت سیرابی گوسفند را مشاهده و در صورت نیاز تهیه نمایید.
❓ طرز تهیه خوشمزه ترین کله پاچه به چه صورت است؟
در این مقاله آموزش پخت کله پاچه خوشمزه به روش طباخی آورده شده است. اما نکته قابل تکرار و توجه اینست که ترجیحا از کله پاچه شیشک در پخت کله پاچه استفاده کنید، سپس آنرا به مدت کوتاهی با حرارت زیاد بجوشانید، و آب آنرا به همراه کف روی دیگ دور بریزید، و در آب جدید به مدت 6 الی 9 ساعت با حرارت کم بگذارید تا آرام بپزد.
❓ برای پخت کله پاچه خوب به په چیزهایی نیاز داریم؟
مواد لازم برای پخت کله و پاچه: 1-2 حبه سیر، 1 عدد پیاز درشت، 1 بند انگشت چوب دارچین، 1 قاشق غذاخوری ادویه کله پاچه. و اگر قصد دارید که کله پاچه لعاب‌دارتر شود. می توانید از یک استکان نخود هم در پخت کله پاچه استفاده کنید.
❓ پخت کله پاچه چقدر زمان میبرد؟
زمان لازم جهت پخت کله پاچه تقریبا بین 6 تا 9 ساعت است.
❓ در مراحل اولیه درست کردن پاچه، کدام قسمت آن نیاز به تمیزکاری و جداسازی دقیق دارد؟
جهت درست کردن پاچه، ابتدا جدا کردن و در آوردن غده بین سُم پاچه (مودون)، و در آب غوطه ور کردن آن جهت از بین بردن خونابه الزامیست.
❓ فوت کوزه گری پخت کله پاچه بازاری چیست؟
اصولا یک راهکار یا یک فوت کوزه گری خاصی وجود نداره و این طرز پخت کله پاچه بازاری، به نوع خود کله پاچه بستگی داره که کله پاچه شیشک درجه یک باشه که بافت و عطر و طعم گوشت بسیار بهتری در مقایسه با میش و بز دارد. البته استفاده از ادویه جات مخصوص کله پاچه هم می تواند به بهبود این عطر و طعم کمک کند.
❓ طرز تهیه کله پاچه بدون نخود چگونه است؟
هیچ تفاوتی با پخت به روش معمولی ندارد. اما برای اضافه کردن نخود، می توانید آنرا از شب قبل خیس کنید و یا از ابتدای مراحل پخت کله پاچه آنرا اضافه کنید تا زمان کافی برای پختن داشته باشد و کامل نخودها بپزد.
❓ طرز درست کردن کله پاچه با گندم به چه صورت است؟
دستور کله پاچه گندم هم مثل دستور کله پاچه نخود است و می توانیم مثل نخود، گندم را از شب قبل در آب خیس کنیم، تا روز بعد در موقع پخت کله پاچه، آنرا به کله پاچه اضافه کنیم تا زمان کافی برای نرم شدن و پختن داشته باشد و گندم به لعاب دار تر شدن کله پاچه هم کمک می کند.
❓ کله پاچه خوب و درجه یک از کجا تهیه کنیم؟
سایت طباخی ها بعنوان مرکز فروش کله پاچه خام در تهران این خدمات را در بخش محصولات ارائه می دهد.
❓طرز تهیه کله گوسفندی با استفاده از زودپز چه تفاوتی با روش‌های معمول دارد؟
در طرز تهیه کله گوسفندی در زودپز، زمان مورد نیاز برای پختن می تواند تا 4-5 ساعت کاهش پیدا کند. اما بهتر است که جهت تبدیل کلاژن به ژلاتین موجود در پاچه و پوست صورت گوسفند، از حرارت ملایم و زمان طولانی بهره ببریم تا کله پاچه ای لعاب دار و خوشمزه را در نهایت بدست بیاریم.
بیشتر بخوانید: فواید و مضرات مصرف کله پاچه در دوران حاملگی
اگر سوال یا پیشنهادی دارید میتونید با ما تماس بگیرید و مطرح کنید
تمامی حقوق مادی و معنوی برای سایت طباخی‌ها محفوظ میباشد و کپی برداری از آن پیگرد قانونی خواهد داشت.
