کله پاچه گوساله چه طبعی دارد
کله پاچه یکی از بهترین غذاهای سنتی در ایران و برخی کشورها است که فواید بسیار زیادی را نیز به خودش اختصاص می‌دهد. درعین‌حال باید در نظر داشته باشید که این غذا میتواند منبع غنی از ویتامین‌هایی باشد که بدن انسان به آن نیاز دارد.
درعین‌حال در اکثریت طباخی ها نیز کله پاچه گوسفند بجای کله پاچه گوساله (کله پاچه گاو) سرو می‌شود. زیرا طبع کله پاچه گوساله باعث بروز برخی از بیماریزاست. در این مقاله ما قصد داریم جواب سوالی را مطرح کنیم که چرا کله پاچه گوساله مرسوم نیست، پس تا انتها همراه ما باشید تا دراین‌خصوص نکاتی را خدمت شما عزیزان مطرح سازیم.
چرا کله پاچه گوساله مرسوم نیست؟
کله پاچه گوساله نیز مثل کله پاچه گوسفند وجود دارد ولی از لحاظ مصرفی زیاد توصیه نمی‌شود. بااین‌حال باید در نظر بگیرید که این امر دلایلی دارد که در ادامه به آن‌ها اشاره خواهیم داشت:
- اولین و اصلی ترین مورد طبع بسیار سرد کله پاچه گوساله است و این طبع سرد میتواند باعث ایجاد بسیاری از بیماری‌ها شود. گوشت گوساله نیز از این امر مستثنی نیست. بااین‌حال باید در نظر داشته باشید که افرادی که طبع بلغمی دارند هرگز نباید کله پاچه گوساله را مصرف کنند. توجه به طبع کله پاچه گوساله میتواند ما را از شر بسیاری از بیماری‌ها نجات دهد.
- دومین مورد این است که مصرف کله پاچه گوساله میتواند عملکرد دستگاه گوارش را کاهش دهد. این مورد به این دلیل است که فیبر کافی درون بخش‌های کله پاچه گوساله وجود ندارد و به‌این‌ترتیب عملکرد دستگاه گوارش با مشکل مواجه می‌شود. درعین‌حال باید در نظر داشته باشید که اگر بخش‌های مختلف کله پاچه گوساله و حتی گوشت گوساله را بدون هیچ‌گونه فیبری مصرفی کنید در نهایت به یبوست مبتلا خواهید شد و باید به این امر توجه داشته باشید. بیماریهای خاموش مثل یبوست از طریق غذاهای بسیار بد وارد بدن ما می‌شوند. منظور از غذاهای بسیار بد، آن دسته از غذاهایی هستند که از هیچ نظری با ساختار بدنی ما مناسبتی ندارند. با این حال باید در نظر داشته باشیم که اگر ما می‌خواهیم بدن سالمی داشته باشیم نباید به سراغ خوردن برخی غذاها مثل کله پاچه گوساله برویم.
- سومین مورد افزایش چربی بدن است. در حالت کلی کله پاچه و به‌خصوص گوشت آن چربی خاصی ندارد ولی در عین طبخ ممکن است باعث افزایش چربی در بدن شود و این نوع چربی در نهایت باعث افزایش چربی‌های ناسالم خواهد شد و شما باید این مورد را در نظر داشته باشید و در هنگام مصرف بخش‌های گوساله به آن توجه کنید. چربی نیز جزء آن دسته از عناصری است که میتواند در بدن شما رسوب ببندد.
- چهارمین مورد افزایش التهاب مفاصل است. هرچه شما گوشت گوساله و کله پاچه آن را بیشتر مصرف کنید، بیشتر هم دچار نقرس خواهید شد. گوشت گوساله دارای ساختاری به نام پورین است که این نوع پورین باعث ایجاد اسید اوریک نیز می‌شود. در حالت کلی اگر دارای بیماریهای استخوانی هستید، بدن شما دچار التهاب خواهد شد و این امر از اهمیت بسیار بالایی برخوردار خواهد بود.
تفاوت کله پاچه گوساله و کله پاچه گوسفند؟
کله پاچه گوساله و کله پاچه گوسفند تفاوت‌های زیادی را از لحاظ ساختار و طبع و خاصیت به خودشان اختصاص می‌دهند که در نهایت می‌توانیم موارد زیر را در نظر داشته باشیم:
میزان بافت چربی در هر دو مورد متفاوت است و البته در حین پخت نیز می‌توانیم شاهد کاهش و یا افزایش میزان چربی باشیم و البته این امر میتواند از لحاظ ارزش غذایی نیز اهمیت بسیار بالایی داشته باشد.
میزان بافت و زمان پخت نیز از دیگر مواردی است که می‌توانیم آن را در نظر بگیریم. در حالت کلی باید بدانید که کله پاچه گوسفند نسبت به کله پاچه گوساله بافت نرم و البته است و زمان پخت کمتری را نسبت به خودش اختصاص می‌دهد. بااین‌حال باید در نظر داشته باشید که گوشت گوساله نیز در هنگام پخت میتواند بافت سفتی را نیز داشته باشد. درعین‌حال باید در نظر داشته باشید که میزان تازگی و کیفیت گوشت در بخش‌های مختلف گوساله از اهمیت بالایی برخوردار است؛ چون اگر گوشت و یا کله پاچه قدیمی باشد، ممکن است دیرپز باشد و یا بافت بسیار سفتی را به خودش اختصاص دهد.
کدام دسته از افراد نمی‌تواند از گوساله به‌عنوان منبع غذایی استفاده کنند؟
استفاده از گوشت و یا کله پاچه گوساله برای بسیاری از افراد توصیه نمی‌شود که در ادامه به آن‌ها اشاره خواهیم داشت:
- اولین مورد آن دسته از افرادی است که غلظت خون بسیار بالایی دارند و همچنین افرادی که دارای طبع بلغمی هستند به‌هیچ‌عنوان نمی‌توانند از محصولات گوساله استفاده کنند.
- محصولات گاوی مثل کله پاچه گوساله و دیگر اقلام، باعث افزایش کلسترول و بالارفتن اسیداوریک می‌شود که در نهایت افراد دچار بیماریهای استخوانی خواهند شد و باعث ایجاد بیماریهای مفصلی نیز می‌گردد که شما باید به آن توجه کامل و کافی داشته باشید.
- استفاده از محصولات گوساله برای خون بسیار مضر است و همچنین افرادی که کبد چرب دارند به‌هیچ‌عنوان نباید از این گوشت و کله پاچه استفاده کرد چون می تواند شدت چربی کبد را نیز بالا ببرد. در حالت کلی نیز باید در نظر داشته باشید که استفاده از گوشت گوساله باعث افسردگی و وسواس و واریس و همچنین بزرگتر شدن طحال می‌گردد و در نهایت باعث آسیب به روده و بخش هایی از دستگاه گوارش می‌شود.
طبع پاچه گوساله گرم است یا سرد
طبع کله پاچه گوساله و البته طبع پاچه گوساله (زینک) مثل طبع سایر قسمت های آلایش گوساله سرد است ولی جزو قسمت های بسیار پرخاصیت و مفید گوساله است. چرا که سرشار از کلاژن و بسیار مفید برای غضروف سازی است.
اما پاچه گوساله را می توانیم با رعایت و استفاده از یک سری بهبوددهنده (مصلح)، طبع سرد آنرا متعادل و گرم کرد و از خواص آن بهره مند شد. اما بافت گوشت کله پاچه و گوساله به مراتب بسیار دیرهضم تر از گوسفند است و بیماری‌زا که خصوصیت یکی از مضرات پاچه گاو و مصرف آن می باشد.
پس بطور قطع می توانیم به جواب این سوال که: طبع پاچه گوساله گرم است یا سرد یا گرم، باید بگوییم سرد است. البته که خواص و مضرات پاچه گوساله را نمی توان در چند خط خلاصه کرد اما پیشنهاد می شود که اگر طبع بدن شما نیز هم سرد است، غذاهای سردی بخش می تواند باعث بیماریهای مختلف در فرد شود.
اگر طبع شما سرد است به هیچ عنوان از گوشت گوساله و سایر آلایش های گوساله استفاده نفرمایید. اما اگر طبع شما گرم است در حد کم می توان از این گوشت در سبد غذایی خود استفاده نمایید.
بررسی خواص و مضرات پاچه گوساله
شاید سوال بپرسید که طبع پاچه گوساله گرم است یا سرد؟ باید بگیم که نه تنها طبع پاچه گوساله، بلکه تمامی بخش های آلایش دامی گوساله، دارای طبع سرد دارد.
البته که از قدیم الایام خاصیت پاچه گوساله و خواص پاچه گاو در طب سنتی به کرات توصیه می شده.، اما با این وجود همانطور که قبلتر هم صحبت شد اگر طبع بدن شما سرد است، بهتر است در خوردن فرآورده های دامی گوساله و حتی پاچه گوساله به مقدار کم و محدود استفاده کنید و بیشتر بجای آن از کله پاچه و پاچه گوسفند استفاده نمایید که دارای طبع گرم و تر و بهاری است.
این ماده غذایی سراسر کلاژن و بسیار مفید برای افرادی است که مفاصل و غضروف های بدنشان ضعیف شده. علاوه بر آن سرشار از عنصر معدنی زینک Zink (روی) است که حتی بخاطر بالا بودن مقدار روی موجود در پاچه گوساله، در طباخی ها بجای نام بردن اسم پاچه گوساله از اسم زینک استفاده می کنند.
البته که خواص و مضرات پاچه گوساله به نسبت پاچه گوسفندی، از درجه بالاتری برخوردار است، اما پیشنهاد می شود اگر در منزل اقدام به پخت پاچه گوساله می کنید، و یا آنرا از کله پزی های عزیز تهیه می کنید، حتما مقداری پودر زنجبیل، پودر دارچین در هنگام پخت یا مصرف به آن اضافه کنید تا طبع سرد آن کمی متعادل تر و سلامت شود.
چرا باید به‌جای کله پاچه گاو حتما از کله پاچه گوسفند استفاده کنیم؟
در حالت کلی باید در نظر داشته باشید که خواص کله پاچه گوسفند و علی الخصوص بناگوش کله پاچه نسبت به کله پاچه گوساله بسیار زیاد است. این مورد را باید در نظر بگیرید که گوشت گوسفند نیز از هرلحاظ برای بدن مفید است و چربی‌های بسیار مفیدی را در بدن تولید می‌کند.
با این حال باید به این مورد نیز توجه داشته باشید که گوشت گوسفند کیفیت بسیار بالایی را به خودش اختصاص می‌دهد و البته در اکثر غذاها نیز می‌توانیم از آن استفاده کنیم. و حتی می توانیم از انواع مخلفات و دورچین کله پاچه گوسفندی نیز برای بهبود بخشیدن به خواص آن کمک زیادی بگیریم.
کله پاچه و گوشت گوسفند مقدار آهن بسیار بالایی دارد و این مقدار آهن میتواند باعث ایجاد سوخت‌وساز بهتر در بدن شود. در حالت کلی نیز باید بدانید که استفاده از گوسفند هیچ‌گونه ضرری برای بدن شما ندارد. ارزش غذایی گوسفند نسبت به گوساله بسیار زیاد است؛ ولی در حالت کلی نسبت به گوساله می‌توانیم مضرات بسیار کمتری را برای آن در نظر داشته باشیم. البته طعم خوبی را نیز می‌توانیم برای کله پاچه گوسفند نسبت به کله پاچه گوساله در نظر بگیریم و این امر از اهمیت بسیار بالایی برخوردار خواهد بود.
آیا می‌توان از گوشت گوساله در کباب استفاده کرد؟
بله برخی افراد در برخی از روزها از گوشت گوساله جهت کباب استفاده می‌کنند. چون مقدار چربی اندکی که در گوشت گوساله وجود دارد میتواند باعث ایجاد یک طعم بسیار خوشمزه شود و افرادی که می‌خواهند گوشت گوساله میل کنند به‌این‌ترتیب می‌توانند از آن در کباب استفاده کنند اما محدود. در نهایت باید توجه به این مورد داشته باشید که چه کله پاچه گوساله و چه گوشت گوساله را زیاد مصرف نکنید در خصوص کله پاچه نیز باید به طور حتم سراغ کله پاچه گوسفند بروید.
البته استفاده از ادویه جات مناسب نیز می تواند به بهبود عطر و طعم و همینطور طبع گوشت گوساله کمک کند که می توانیم با خرید آنلاین ادویه جات به این مهم دست پیدا کنیم.
روند طبخ کله پاچه گوساله و گوسفند چه تفاوتی را به خودشان اختصاص می‌دهند؟
طرز تهیه ی کله پاچه گوساله با کله پاچه گوسفند در نوع روند و نوع پخت تفاوتی ندارد اما طبخ کله پاچه گوسفند در مقایسه با گوساله خاصیت های بسیار زیادی را به خودش اختصاص داده است که پیشنهاد می شود برای خوردن کله پاچه از کله پاچه گوسفندی بجای گوساله استفاده کنید.
اما زمان طبخ هر کدام طبیعتا متفاوت است. همین امر باعث می‌شود تا در مصرف گوشت گوساله در برخی مواقع کمی احساس سفتی را تجربه کنیم. بااین‌حال باید در نظر داشته باشید که افرادی که قصد طبخ کله پاچه گوساله و یا گوسفند را دارند میزان چربی هر کدام را نیز باید در نظر بگیرند. این مورد به‌عنوان یکی از مهم‌ترین موارد در خصوص روند سرو غذای مربوطه نیز در نظر گرفته خواهد شد.
افراد سردمزاج می‌توانند کله پاچه گوساله مصرف کنند؟
جواب‌دادن به این سؤال تقریباً در بخش‌های قبلی از این مقاله به آن اشاره شد. در حالت کلی باید به این مورد توجه داشته باشید که افرادی که سرد مزاج هستند به‌هیچ‌عنوان نباید به سراغ مصرف محصولات گوساله بروند. این مورد به این دلیل است که گوشت گوساله طبعی سرد دارد و سردی طبع آن باعث بالا رفتن میزان بلغم در بدن افراد سرد مزاج خواهد شد.
این مورد همچنین میتواند باعث افزایش سفیدی مو و افزایش دردهای استخوانی در بدن افراد سردمزاج شود و توجه به آن نیز به‌هیچ‌عنوان خالی از لطف نخواهد بود.
به مضرات پاچه گاو هم به طور اختصار پرداختیم و بررسی کردیم که مضرات پاچه گاو در مقایسه با فواید آن از درجه کمتری برخوردار است.
البته که سیرابی گوسفند و گوساله هر دو طبع سرد دارند اما بخاطر دارا بودن خواص باورنکردنی سیرابی، به آن سرکه زده می شود که سرکه که دارای طبع گرم و خشک است، طبع سرد سیرابی را متعادل می کند و در این صورت می توانیم از فواید و خواص سیرابی گوساله و یا گوسفندی بهره مند شویم.
در حالت کلی نیز باید در نظر بگیرید که کله پاچه برای گوسفند و گوساله از نظر کلی از یک ساختار غذایی برخوردار است؛ ولی شما باید برای مصرف به سراغ کله پاچه گوسفند بروید. این مورد برای شما از نظر غذایی چندین برابر میتواند اهمیت داشته باشد. پس اگر دوست ندارید بیماری به سراغتان بیاید و درد را تجربه کنید و دردهای استخوانی داشته باشید هرگز نباید به سراغ مصرف کله پاچه گوساله و سایر بخش‌های آن مثل گوشت گوساله بروید.
در این مقاله ما به بررسی این سؤال پرداختیم که چرا کله پاچه گوساله یا همان کله پاچه گاو مرسوم نیست. به این نتیجه نیز رسیدیم که طبع گوساله سرد است و برای افرادی که سردمزاج هستند مفید نیست؛ و این محصولات گوشتی دامی، که به مصرف انسان می رسند، باید متناسب با طبع بدن ما باشند تا باعث ایجاد منفعت و خاصیت برای ما باشند و اگر برخلاف طبع ما باشند، باعث بروز بیماریهای مختلفی در بدن ما می شوند.
درست است که خواص پاچه گاو در طب سنتی بارها توصیه شده، اما پیشنهاد شد بخاطر سرد بودن طبع فرآورده های آلایش گاوی، یا کمتر به سراغ مصرف پاچه گوساله بروید و یا حتما در صورت مصرف، از مصلحات و بهبوددهنده های خوبی مثل پودر زنجبیل یا پودر دارچین و سیر در هنگام پخت آن جهت در گرم کردن طبع آن بهره ببرید.
از آنجایی که PH بدن انسان 7.2 تا 7.4 است و کمی از حالت خنثی، به سمت قلیایی (طبع گرم) گرایش دارد، برای همین ما باید اغلب از غذاهایی تغذیه کنیم که دارای طبع گرم هستند و در این میان گوشت گوساله دارای خاصیت اسیدی (طبع سرد) است و گوشت گوسفند دارای خاصیت قلیایی (طب گرم) است. به همین خاطر است که خوردن گوشت برخی از حیوانات مرسوم و مناسب انسان نیست. البته دلایل دیگری نیز دارد که در این مبحث نمی گنجد.
در کل خوراکی ها و محصولات با طبع سرد میتواند باعث ایجاد بسیاری از اختلال ها در بدن انسان شود. در حالت کلی نیز باید در نظر داشته باشید که کله پاچه گوساله از نظر تغذیه‌ای کیفیت خاصی برای ما ندارد. در نهایت اگر قصد دارید به یک منبع غذایی با ارزش دست پیدا کنید به سراغ مصرف کله پاچه گوسفند بروید.
بیشتر بخوانید: صفر تا 100 کله پاچه گوسفندی
