کله پزی کجاست و چرا شغل اصیل، خاص و پُرمخاطبی است؟

کله پزی کجاست و نکاتی در مورد این شغل اصیل و شریف

اگه تا حالا یه صبح سرد زمستونی با بوی کله پاچه به سبک کله پزی ها از خواب بیدار شده باشی، احتمالاً می‌دونی کله کله پزی کجاست و چرا انقدر پرطرفداره. اما اگه هنوزم برات سواله که دقیقاً کله پزی کجاست یا اینکه اصلاً “چگونه کله پزی بزنیم؟” یا “سود کله پزی چقدر است؟”، پس این مقاله دقیقاً همون چیزیه که دنبالشی.

چرا کله پزی یکی از شغل‌های خاص و پر طرفداره؟

 اگر حتی یک‌بار به طباخی رفته باشید یا از علاقه‌مندان کله پاچه باشید، احتمالاً در طباخی ها، بخشی که آشپز طباخی در حال آماده سازی غذا هست و به نام «دستگاه» نام دارد را دیده‌اید. در این بخش، آشپز ماهر طباخی یا همان «دستگاه‌دار» و یا «پاچال‌دار» (که تعریف آن محل یا اصطلاحا چاله یا قسمتی است که نانوا یا هر فروشنده ای در آنجا مستقر شده و به خدماترسانی مشغول می شود)، در حال پاک کردن و پرس کردن و سرو کردن کله پاچه برای مشتریان کله پزی  است.

کله پزی کجاست؛ آشنایی با تجهیزات فروشگاه کله پزی (طباخی)

طباخی های سنتی (کله پزی) ها، با حفظ اصالت و نوع پخت این غذای اصیل و مفید ایرانی، خود را با نیازها و سلایق و همچنین تکنولوژی های امروز نیز تطبیق داده‌اند.

استفاده از تجهیزات و خدمات‌رسانی های مدرن در کنار روش‌های پخت سنتی، مثل سیستم های ثبت سفارشات حضوری و اینترنتی و همچنین پلتفرم های سفارش آنلاین کله پاچه و …. در تلاش برای بهبود تجربه و لذت مشتریان و همچنین بهبود کیفیت و بهداشت غذاها هستند.

کله پاچه، سیراب شیردون (سیرابی شیردان)، در این مکان‌ها با بهترین کیفیت سرو می‌شوند.

تجهیزات و وسایل مهم یک فروشگاه کله پزی (طباخی)

1- دستگاه:

حتما اگر کله پاچه خور هستید و به کله پزی نزدیک محل خود مراجعه کرده باشید، با قسمتی از این فروشگاه بر می خورید که فروشنده که به اصطلاح طباخ (یا دستگاه‌دار) در حال پاک کردن و پرس کردن و خدماترسانی به مشتریان محترم است.

دستگاه، در واقع یکی از تجهیزات یا بنوعی بخش های اصلی هر طباخی ای می باشد که شامل دیگ یا ، دیگ‌های بزرگ فلزی، که برای پختن کله پاچه، سیرابی و بخش سرویس دهی به مشتریان از آن استفاده می‌شود.

آن قسمت از مغازه طباخی که در تصویر نیز مشاهده می کنید و قسمت اصلی پخت و پز و آماده سازی کله پاچه و سیرابی برای مشتریان است را اصطلاحاً دستگاه می گویند.

دو نوع دستگاه در طباخی ها داریم:

1- دستگاه ثابت:

از سنگ، سرامیک و مصالح مقاوم ساخته شده و از قلوه‌سنگ‌های سنگکی دور دیگ برای گرم نگه داشتن دیگ استفاده میشود. طباخ‌ها از ساعت 7- 8 شب، شروع به شستن و تمیز کردن کله پاچه می‌کنند و سپس آن‌ها را در دیگ قرار می‌دهند و پخت وعده صبحانه فردا را شروع می کنند.

شعله زیر دیگ خاموش می‌شود و به دلیل نگهداری گرما و حرارت توسط قلوه سنگ‌های اطرف دیگ، کله پاچه تا صبح به‌طور طبیعی مغزپخت و لذیذ می‌شود.

2- دستگاه متحرک (فر طباخی):

فر طباخی از ستون‌های فلزی ساخته شده و دیگ داخل این اسکلت بندی قرار می گیرد و همچنین این دستگاه قابل جابجایی دارد. در این دستگاه‌ها خبری از سنگ‌های اطراف دیگ نیست، بنابراین دیگ باید با شعله زیاد ابتدا گرم شود و در طول شب تا صبح، شعله زیر دیگ ملایم یا کم باشد تا کله پاچه به‌طور کامل مغز پخت شود.

فر طباخی در ابعاد مختلف ارائه میشود که بسته به نیاز و میزان مشتریان و ابعاد مغازه می تواند کوچک یا بزرگ باشد.

2- دیگ کله پاچه:

دیگ کله پاچه ظرفیست که طباخی ها، جهت پخت این غذای لذیذ در آن استفاده می کنند. دیگ ها سایزهای مختلف دارد که دیگ های معمول از سایزهای کوچک و از 25 عدد (گنجایش 25 عدد کله پاچه دست کامل خام)، 50 عددی 75 عددی و 100 عددی تقسیم بندی می شوند.

این دیگ‌ها باید ابعاد بزرگ و عمیقی داشته باشند تا بتوان حجم و تعداد زیادی از کله پاچه را به‌صورت کامل در آن‌ها پخت.

برای پختن و جوشاندن طولانی‌مدت کله پاچه و سیرابی، از مشعل‌های گازی و اجاق‌های صنعتی استفاده می‌شود تا غذا به‌صورت یکنواخت و آرام پخته شود و طعم و بافت مطلوبی در آن به وجود آید.

ساعت پخت معمولا در ساعات انتهایی روز و برای وعده صبحانه فردا پخته میشود. هر طباخی ساعت مشخصی برای پخت کله پاچه دارد که تقریبا با طباخی دیگر، می تواند کمی متفاوت باشد. آنهم بخاطر عوامل متغیری مثل اندازه دیگ، تعداد کله پاچه و آب داخل دیگ، نوع شعله و مشعلی که برای روشن کردن آن دیگ استفاده میشود و میزان درجه حرارت مشعل و ….

3- سینی آبگوشت کله پاچه:

پس از پخت کله پاچه در دیگ، که معمولا حالا اگه بخوای کله پزی بزنی، باید بدونی چه چیزایی لازم داری. “خرید وسایل کله پزی” یکی از مراحل مهم شروع کاره. دیگ‌های بزرگ چدنی، شعله‌پخش‌کن، دستگاه پاک‌کننده کله، میز کار استیل و خلاصه کلی چیز دیگه لازمه تا بتونی یه کار تمیز و بهداشتی راه بندازی.

دستگاه‌دار مسئولیت مدیریت این بخش را بر عهده دارد و با دقت و مهارت، قسمت‌های مختلف کله پاچه را تمیز و آماده کرده و سپس به‌صورت مرتب و بهداشتی در سینی‌ها قرار می‌دهد.

برخی آشپزان هنگام پخت از پارچه‌ای به نام چَمبَله استفاده می‌کنند که آن را دور دهانه دیگ می‌پیچند و در دیگ را روی آن می‌گذارند تا دیگ به‌صورت زودپز عمل کرده و زمان پخت را کاهش دهد.

دستگاه‌دار باید با همه اجزای کله پاچه گوسفندی آشنایی کامل داشته باشد و بتواند مواد زائد را به‌خوبی جدا کرده و بهترین قطعات را برای سرو آماده کند. به دلیل تخصص و تجربه‌ای که دستگاه‌دار دارد، این بخش از هنر طباخی به‌طور خاص و منحصربه‌فرد به شمار می‌آید.

اصطلاح «دستگاه‌دار» به آشپزانی اطلاق می‌شود که در زمینهٔ طباخی فعالیت دارند و مهارت و دقت بالایی در کار خود به نمایش می‌گذارند.

سینی کله پاچه از جنس برنج یا آلومینیوم

سینی برای قرار دادن کله‌های پخته‌شده و آبگوشت است. هنگام سرو، طباخ ابتدا روغن کله پاچه روی دیگ را به ظرف کوچکی (معمولاً شیشه‌ای) منتقل می‌کند.

سپس، با آبگردان و صافی مقداری از آبگوشت را در سینی می‌ریزد و پس از آن، کله پاچه‌ها را از دیگ خارج می‌کند. در گذشته، بعضاً سینی کله پاچه از فلز برنج ساخته می‌شد تا علاوه بر خواص کله پاچه، از خواص درمانی برنج نیز استفاده شود؛

اما امروزه این سینی‌ها عمدتاً از آلومینیوم ساخته می‌شوند. استفاده مجدد از سینی‌های برنجی می‌تواند به احیای فرهنگ و سلامت این غذای پرخاصیت و خارق‌العاده کمک کند.

یکی از سنت‌های جالب و مفید قدیمی‌ها، استفاده از ظروف آهنی کوره رفته، در پخت غذاها برای تأمین یون آهن بدن بود. به‌عنوان‌مثال، طباخ‌ها از ملاقه‌های آهنی کوره‌رفته استفاده می‌کردند تا یون آهن به آبگوشت منتقل شود.

وسایلی همچون ملاقه، آبگردان (ملاقه بزرگ) صافی (آبکش)، قیچی، چنگال و… ابزارهایی هستند که به آشپز در فرآیند طبخ و سرویس کمک می‌کنند تا غذا را از داخل دیگ به سینی منتقل کرده و سپس در بشقاب‌های سرو کنند؛ بهداشت و نظافت این تجهیزات از اهمیت بالایی برخوردار است.

در طباخی ها معمولاً از صافی‌های فلزی و کفگیرهای بلند استفاده می‌شود تا کله پاچه یا آبگوشت به‌صورت کامل و بهداشتی سرو شوند.

ظروف مسی یا چینی مقاوم نیز برای سرو غذا به کار می‌روند تا در حرارت بالا آسیب نبینند.

طباخی ها باید همچنین محل مناسبی برای شستشوی ظروف و تجهیزات داشته باشند تا بهداشت کار به‌درستی رعایت شود.

ملاقه آهنی حَسُوم و احیای سنت قدیمی آشپزی

ملاقه حَسوم یکی از ابزارهای قدیمی و اصیل آشپزی ایرانی است که از جنس آهن ساخته شده و در کوره حرارت می‌بیند.

این ملاقه وقتی در آب داغ قرار می‌گیرد، یون‌های آهن را آزاد کرده و وارد غذا می‌کند. یون آهن برای بدن بسیار مفید است و می‌تواند مشکلاتی مانند کم‌خونی، سردرد و ضعف سیستم ایمنی را برطرف کند.

در گذشته، استفاده از نعل اسب در تهیه خورشت‌ها به‌منظور افزودن یون آهن به غذا رایج بود. امروزه این شیوه خلاقانه، کمتر به کار می‌رود؛ اما بازگشت به این سنت می‌تواند به بهبود کیفیت غذاها و تأمین نیازهای تغذیه‌ای بدن کمک شایانی کند. با استفاده مجدد از این روش قدیمی، می‌توانیم به سالم‌تر و غنی‌تر شدن فرآیند آشپزی دست یابیم.

نکته: یون‌های آهن، عناصر مهمی برای سلامت بدن هستند. بدن به جای جذب مولکول‌ها، به یون‌ها نیاز دارد؛ مشابه ویتامین D که در بدن به‌صورت یون تولید می‌شود. وجود یون‌های آهن در بدن نه‌تنها ضروری است بلکه نقش حیاتی در فرآیندهای بیوشیمیایی ایفا می‌کند.

یخچال و سردخانه

از دیگر تجهیزات مهم، یخچال‌های صنعتی هستند که برای نگهداری تازه و بهداشتی کله پاچه و محافظت از خواص مغز گوسفند و سایر مواد اولیه مصرفی در طباخی ها از آن ها استفاده می‌شوند.

امکانات مجموعه های طباخی (کله پزی ها)

در طباخی ها، علاوه بر کیفیت غذا و نحوه پخت، خدمات و ویژگی‌های متعددی وجود دارند که می‌توانند تجربه مشتری را ارتقا دهند. این ویژگی‌ها می‌توانند به طباخی ها کمک کنند تا در رقابت با دیگر رستوران‌ها موفق‌تر باشند:

1. میز و صندلی راحت: ایجاد فضای مناسب برای نشستن مشتریان. حتی صندلیهای کودک که اگر خانواده دارای فرزند برای گذران وقت و لذت بردن و صرف غذا به طباخی می روند، بتوانند براحتی فرزند خردسالشان را داخل صندلی مخصوص کودک بگذارند و براحتی غذای خود را میل کنند.
2. لژ خانوادگی: بخش‌هایی خصوصی برای خانواده‌ها و گروه‌ها و دورهمی ها و مناسبت های مختلف.
3. پلتفرم‌های آنلاین: امکان سفارش آنلاین از طریق پلتفرم‌هایی مانند اسنپ‌فود یا سایر پلتفرم های سفارش آنلاین که راحتی در خرید مشتری را رقم بزند.
4. خدمات دلیوری: ارسال سفارش‌ها به منزل مشتریان با پیک مخصوص.
5. ساعات کاری مناسب: فعالیت در ساعاتی غیر از صبح، مثلاً ساعات کاری خاصی در ناهار و شب.
6. تنور نان سنگک: سرو نان سنگک تازه در کنار کله پاچه.
7. فضای پارکینگ: فراهم کردن جای پارک مناسب برای خودروها.
8. حضور فعال در شبکه‌های اجتماعی: استفاده از شبکه‌های اجتماعی برای جذب مشتریان جدید و اطلاع‌رسانی های مختلف بابت تخفیفات و مراسمات مختلف.

کله پزی در کجای تهران بهتره؟

اگه دنبال کله پزی نزدیک خودت هستی یا می‌خوای بدونی کله پاچه شبانه روزی در تهران کجاست و کدام طباخی در کدام محله الآن بازه.

باید اول از همه بدونی که اغلب کله پزی ها، در بیشترین ساعات روز یعنی از ساعات 3-4 صبح تا پاسی از شب مشغول فعالیت و خدماترسانی به شما مشتریان و علاقمندان به کله پاچه یا به زبان عامیانه کلپچ، و همچنین سیراب شیردون هستند.

جاهایی هستن که صبح‌ها شلوغن. مثلاً محله‌هایی که پر از شرکت و اداره هست یا خیابان های اطراف بازارها یا فروشگاه های بزرگ و مرکزی و پرتردد

تو شهرای بزرگ، مخصوصاً تهران، همیشه یه کله پزی خوب در تهران می‌تونه پاتوق آدمای خوش‌خوراک  و دورهمی های شیک و متفاوت باشه. کله پزی های معروف تهران مثل مغازه‌هایی که توی بازار تهران هستن یا کله پزی معروف تهران تو محله‌های مختلفی مثل کله پزی در تهرانپارس، کله پزی های محله تجریش یا کله پزی غرب تهران صبح به صبح پر می‌شن از آدمایی که دلشون یه صبحونه حسابی می‌خواد.

آموزش کله پاچه پزی

برای اونایی که تازه می‌خوان وارد این شغل بشن، سوال اینه که “آموزش کله پزی از کجا شروع میشه؟” یا “آموزش کله پاچه پزی چقد زمان می‌بره؟”. خب اول از همه باید با مراحل پخت کله پاچه آشنا باشی. دونستن اینکه “زمان پخت کله پاچه چند ساعت است” یا “کله پاچه چطوری بپزیم” خیلی مهمه. چون یه کله پاچه خوب با پخت آروم و صبر درست می‌شه.

کله پزی برای چه کسایی مناسبه؟

خب، این شغل مناسب آدماییه که اولاً زود بیدار می‌شن یا حتی عادت دارند که سحرخیز باشند، ثانیا صبر دارن و به بهداشت غذا هم بسیار اهمیت می‌دن. چون این کار هم سختی داره هم مسئولیت.

ولی خب کسی که علاقه داشته باشه، از این شغل می‌تونه کلی چیز یاد بگیره. مخصوصاً وقتی به مرور تبدیل بشه به یکی از کله پزی های معروف شهر.

وقتی میریم کله پزی چی بخوریم بیشتر حالشو ببریم؟

سوالی که خیلیا می‌پرسن اینه که پیشنهاد میشه که کله پزی میریم چی بخوریم؟ خب جوابش بستگی داره به ذائقه‌ت. بعضیا مغز دوست دارن، بعضیا زبون یا بناگوش. البته همیشه توصیه می‌شه که اعتدال رو رعایت کنی چون کله پاچه غذای کامل و سنگین و مثل یک ابرغذا یا سوپرفود طبیعیه.

کله پزی و تجربه مشتری

یکی از نکات موفقیت تو این شغل، تجربه مشتریه. یعنی مشتری بیاد و با رضایت بره. اگه بتونی غذایی خوشمزه و تمیز ارائه بدی، احتمال اینکه دوباره برگرده خیلی زیاده. مخصوصاً تو بهترین کله پزی تهران.

کله پز (دستگاه‌دار و پاچال‌دار) کیست و چه وظایفی دارد؟

 به کله پز چه می گویند؟
کله پز در طباخی، شخصی است که به پخت و آماده‌سازی غذاهایی مانند کله پاچه، سیرابی شیردان می‌پردازد که به وی دستگاه دار یا پاچال دار می گویند.

این غذای پخته شده در دیگ‌های بزرگ و برای ساعات طولانی پخته می‌شود تا کاملاً نرم و خوشمزه شود. کله پزها از ابتدای شب شروع به پخت می‌کنند تا غذا در ساعات اولیه روز بعد، به‌خصوص برای صبحانه، آماده باشد.

این حرفه نیاز به تجربه و دقت بالا دارد تا غذا تمیز و سالم به مشتریان عرضه شود. در فرهنگ ایرانی، کله پزی به دلیل ارتباط با غذاهای سنتی و مغذی ارزش و احترام زیادی دارد و از گذشته تا امروز، مردم از زحمت و تجربهٔ کله پزها قدردانی می‌کنند.

پاک کردن قسمت‌های زائد کله پاچه

 یکی از اصلی‌ترین وظایف آشپز انتخاب کله پاچه و سیرابی خام تازه و درجه یک و ترجیحاً شیشک (گوسفند نر جوان)، برای پخت در طباخی است. و پس از آن استفاده از چاشنی ها و ادیه جات خوب و معطر برای پخت کله پاچه است.

و بعد از آن نوبت میرسه به کارهایی که در هنگام سرو کله پاچه یک آشپز یا اصطلاحا دستگاه دار طباخی باید انجام داد که شامل پاک کردن قسمت‌های زائد و غدد اضافی از بخش‌های مختلف کله پاچه است.

بخش‌هایی که قبل از سرو نیاز به تمیزکاری دقیق دارد عبارت‌اند از:

1. بناگوش: دارای سه غده بزاقی است که باید پیش از سرو از کله پاچه جدا شوند. سه غده بزاقی اصلی گوسفند که با انسان نیز مشترک است، عبارت‌اند از:
2. غده بناگوشی (Parotid gland)
3. غده زیرزبانی (Sublingual gland)
4. غده زیر فکی (Submandibular gland)

این غدد وظیفه ترشح بزاق را بر عهده دارند که به هضم اولیه غذا کمک می‌کند. در هر دو گونه، این غدد در اطراف و داخل دهان قرار دارند و نقش مهمی در تولید بزاق و آماده‌سازی غذا برای هضم ایفا می‌کنند. در هنگام سرو، این غدد باید جدا شوند.

1. لایه روی زبان گوسفند

روی زبان گوسفند، لایه‌ای ضخیم و زبر به نام اپیدرم زبان وجود دارد که از وظیفه اش محافظت کردن از بافت زبان است. این لایه هنگام خوردن، مزه و بافت مناسبی ندارد، بنابراین قبل از سرو باید از زبان جدا شود. این کار معمولاً بعد از پخت اولیه انجام می‌شود تا جدا کردن آن آسان‌تر شود.

2. غده پینه‌آل در مغز گوسفند

غده هیپوفیز (غده پینه‌آل یا غده صنوبری (Pineal gland)) در مغز گوسفند قرار دارد. وظیفه آن تولید هورمون ملاتونین است که در تنظیم خواب نقش مهمی ایفا می‌کند. هنگام تهیه غذا، ضروری است که این غده حذف شود، زیرا ممکن است در برخی موارد، مواد شیمیایی یا هورمون‌هایی در آن باقی بمانند که برای انسان مضر هستند. هرچند که در مقادیر کم، مصرف این غده ممکن است ایجاد مشکل نکند، اما به دلیل نگرانی‌های بهداشتی و احتمال وجود سموم، توصیه می‌شود که حتماً از غذا حذف گردد.

3. کیست مودون بین سم‌های پاچه

در سم‌های گوسفند، نوعی کیست به نام مودون (interdigital sinus) وجود دارد؛ کیست حاوی مو است و وظیفه خاصی در بدن گوسفند ندارد. مودون به دلیل وجود مو و محتویات غده‌ای، باید هنگام تهیه پاچه، به‌طور کامل حذف شود. وجود این کیست می‌تواند تأثیر منفی بر بهداشت غذا داشته باشد و بافت نرم غذا را تحت تأثیر قرار دهد.

4. عدسی و رشته‌های عصبی در مرکز چشم

در چشم گوسفند، عدسی مشکی (lens) و رشته‌های عصبی وجود دارد. عدسی مشکی دارای ساختاری بسیار سخت است و مصرف آن جذابیت چندانی ندارد. همچنین، رشته‌های عصبی نیز به دلیل طعم و بافت نامناسب، برای مصرف مناسب نیستند. به همین دلیل، برای تهیه غذای خوشمزه‌تر و تمیزتر، ضروری است که این قسمت‌ها قبل از سرو جدا شوند.

استفاده از پاچه گوساله (زینک) و زبان و قلم گوساله در کله پزی

گوشت گوساله، طبعی معتدل با گرایش به سردی دارد و بهتر است به نسبت گوشت گوسفند کمتر مصرف شود. بااین‌حال، بخش‌هایی از گوساله مانند زبان، پاچه و قلم خواص تغذیه‌ای و طعمی فوق العاده ای دارند که اصطلاحا نمیشود از آنها گذشت.

– زبان گوساله: سرشار از ویتامین‌های گروه B است که به تقویت سیستم عصبی و افزایش انرژی بدن و درمان ریزش مو کمک می‌کند.

 – پاچه گوساله: (در طباخی ها به اسم «زینک» هم شناخته می‌شود) منبع غنی از کلاژن است که برای سلامت پوست، مو، مفاصل و استخوان‌ها مفید است. همچنین به لعاب‌دار شدن آبگوشت کمک می‌کند.

– قلم گوساله: به دلیل داشتن چربی طبیعی و مغز استخوان، مغذی است و به طعم و لعاب آبگوشت می‌افزاید.

استفاده از این بخش‌ها در طباخی ها، علاوه بر افزایش ارزش غذایی کله پاچه، به بهبود طعم و مغذی‌تر شدن آن نیز کمک می‌کند.

زمان مورد نیاز برای پخت کله پاچه و سیرابی

ساعات کار و روند پخت کله پاچه و سیرابی گوسفند در طباخی ها به دلیل زمان‌بر بودن و نیاز به‌دقت بالا، قواعد خاصی دارند. این فرآیند نیازمند زمان و توجه زیادی است. طباخی ها از دو نوع دستگاه برای پخت کله پاچه استفاده می‌کنند: دستگاه ثابت و دستگاه متحرک.

ساعات کاری طباخی ها

کله پزی تا ساعت چند بازه؟ ساعت کار کله پزی ها معمولا از ابتدایی ترین ساعات صبح یعنی از 3 یا 4 صبح آغاز می‌شود و معمولاً تا 12 شب و یا حتی در برخی از طباخی ها تا پاسی از صبح ادامه دارد تا غذاهای باکیفیتی برای مشتریان فراهم کنند و اصطلاحا روزشون رو بسازند!

کله پزی، شغلی با ریشه و اصیل

اگه دنبال یه شغل سنتی، پرمشتری و البته چالش‌برانگیز هستی، کله پزی (طباخی) می‌تونه انتخاب خوبی باشه. با یه برنامه‌ریزی درست، استفاده از آموزش حرفه‌ای و توجه به سلیقه مشتری، می‌تونی توی این بازار برای خودت جا باز کنی.

برای اطلاع بیشتر از نحوه بازگشایی یک طباخی می توانید به اتحادیه طباخان در شهر یا منطقه خود مراجعه نمایید و اطلاعات کاملتری در این باره دریافت نمایید.

سوالات متداول شما عزیزان در مورد کله پزی

• کله پزی چیست؟

صحیحش اینست که بگوییم کله پزی کجاست. چون کله پزی یا همان طباخی، یه مغازه یا مکانیه که در اون کله پاچه گوسفندی یا سیرابی شیردان سرو می‌شه و اغلب از اولین ساعات صبح‌ها فعال و آماده خدمات رسانی هستن.

• سود کله پزی چقدر است؟

اگه کارو خوب یاد بگیری و درست هم بتونی مدیریت کنی، سودش هم می‌تونه حسابی خوب باشه و اگرم جا و خدماتت محترمانه و عالی باشه، مردم عاشق غذاهای مفید و سالم هستند و اگر محصولاتت رو هم با قیمت تمام شده خیلی خوبی بذاری، سودش می‌تونه برات خیلی جذاب باشه و البته با برکت.

 مخصوصاً وقتی یه کله پزی شبانه روزی بزنی یا حتی یه کله پزی لاکچری درست کنی که یه کم خدمات و دکور خاص‌تر هم داشته باشه.

• چگونه کله پزی بزنیم؟

با تهیه مجوز از اتحادیه طباخان، خرید تجهیزات و آموزش پخت می‌تونی شروع کنی.

• کله پزی ساعت چند بازه؟

معمولاً از ۴ یا ۵ صبح باز می‌کنن.

• بهترین کله پزی تهران کجاست؟

شاید بطور قطع نتونیم بگیم که یک طباخی جزو بهترین طباخی شناخته میشه اما میتونیم لیستی از طباخی های خوب و مورد قبول را به شما ارائه بدیم که با توجه به شرایط، دیزاین، نوع خدمات، قیمت، و سایر امکانات اون طباخی، مقصد مورد نظرتون رو برای خوردن یک کلپچ لذیذ انتخاب کنید.

• کله پاچه چطوری بپزیم؟

باید با حرارت ملایم و زمان طولانی، توی دیگ بپزه تا نرم و خوشمزه بشه.

• کله پزی شبانه روزی غرب تهران کجاست؟

چند جا هست مثل ستارخان یا پونک، بسته به آدرس دقیق باید سرچ کنی.

• آیا کله پزی لاکچری تهران هم داریم؟

بله، بعضی طباخی ها با دکور مدرن‌تر و خدمات بهتر این عنوان رو دارن.

از کجا میتونیم قیمت کله پاچه مناسب و درجه یک رو استعلام بگیریم؟
سایت مرجع طباخی ها، مرجع معرفی طباخی های عزیز و همچنین ارائه کننده کله پاچه و سیرابی خام برای شما علاقمندان به این غذای اصیل ایرانی

• به کله پز چه می‌گویند؟

طباخ یا کله پز

• سیرابی پاک شده و خوب و مطمئن از کجا بخریم؟

اگر بصورت حضوری می خواید تهیه کنید، بازار بزرگ بعثت در جنوب تهران، یا کشتارگاه تهران پیشنهاد می شود. اما اگر بخواید بصورت غیرحضوری و آنلاین سفارش بدید، سایت مرجع طباخی ها، بعنوان مرکز فروش سیرابی خام در تهران می توانید سفارش خود را ثبت و درب منزل تحویل بگیرید.