پاسخ کوتاه و کاربردی:
بناگوش گوسفند بخشی از کله پاچه و شامل بافت نرم اطراف گوش و گونه حیوان است که طعمی لذیذ، چربی مفید (HDL) و خواص غذایی بالایی دارد. از نظر طب سنتی طبعی گرم و تر دارد، سرشار از کلاژن، پروتئین، آمینواسید و انرژی‌زا است. برخلاف گوشت لخم که خشک‌تر است، بناگوش ترکیبی از چربی و گوشت لطیف دارد و برای افرادی با فعالیت بالا، ضعف بدنی یا نیاز به غذای مقوی، گزینه‌ای عالی محسوب میشود.
مصرف به‌اندازه آن نه‌تنها مضر نیست، بلکه مفید است به ویژه اگر از طباخی های معتبر با رعایت اصول بهداشتی خریداری شود. همچنین، برای پخت خانگی هم نکات و ادویه‌های خاصی توصیه میشود.
تا چند سال پیش شاید اسم بنا گوش رو فقط توی طباخی ها می‌شنیدیم. ولی حالا، با افزایش آگاهی مردم درباره فواید و خواص بخش‌های مختلف کله پاچه، مثل خواص بناگوش در کله پاچه، خیلیا دارن با کنجکاوی دنبال این میگردن که بدونن بناگوش کجاست؟ یا اصلاً بناگوش کله پاچه چیست؟
پاسخ کامل:
چون بناگوش گوسفند یکی از اون قسمت‌هاییه که هم خوشمزه‌ست، هم خواص جالبی داره و هم یه جورایی خاص و کمیابه. تو این مطلب قراره خیلی ساده، روراست و به زبان خودمون، همه چیز رو درباره این قسمت خوشمزه کله پاچه برات بگیم.
افرادی که تازه با کله پاچه این غذای لذیذ آشنا شدند، وقتی میان طباخی و منوی کله پاچه رو می‌بینن، می‌پرسن: بناگوش گوسفند کجاست؟ یا بناگوش کجای گوسفند است؟
جواب ساده‌ست: بنا گوش همون ناحیه گوش گوسفنده؛ دقیق‌تر بگیم، غضروف اطراف گوش که با یه کم چربی و پوست همراه رو بناگوش می نامیم اما چیزی که مرسومه و در پرس بناگوش در طباخی ها مردم سفارش می دهند، ناحیه بنا گوش تا امتداد گونه و حتی گوشه دهان گوسفند است. و هر گوسفند دارای 2 پرس بنا گوش است.
اگه تا حالا خوردی، می‌دونی که چقدر نرم و لذیذه. اما اگر نه، پیشنهاد میکنیم واقعاً یه بار امتحانش کنید و از طعم لذیذ و مثال زدنیش لذت ببرید!
خیلیا هنوز نمی‌دونن فرق بنا گوش با گوشت لخم کله پاچه چیه. در واقع، بناگوش (که به اشتباه بناگوشت هم نامیده میشه) یه بافت نرم‌تر و چرب‌تر از گوشت معمولیه و تقریبا 50 درصد گوشت لخم و 50 درصد بافت نرم تر بناگوش دارد اما گوشت لخم کله پاچه، کاملاً گوشت خالص گوسفند است و هیچ بافت نرم بناگوشی داخلش نداره. البته که بعضی ها از ترس چربی کله پاچه، بیشتر به سراغ گوشت لخم کله پاچه می روند تا بناگوش که این اشتباه است. چرا که گوشت لخم به تنهایی در بدن تولید انگل و کرم می کند و حتما باید با چربی همراه باشد.
همانطور که در جگرکی ها در هر سیخ گوشت، یک حبه دنبه هم قرار دارد، همانطور که در کباب کوبیده، گوشت به همراه چربی چرخ و سیخ می شود، همانطور که در دیزی همیشه گوشت به همراه دنبه پخته می شود، بنا گوش کله پاچه نیز باید ترکیبی از گوشت لخم گوسفندی به همراه چربی بناگوش باشد تا این ترکیب بتواند فواید بیشتری برای بدن داشته باشد و از انگل نیز در بدن جلوگیری کند.
البته وقتی بخوای یه طعم خاص و متفاوت از کله پاچه بچشی، بشما اکیدا پیشنهاد میکنیم که از بناگوش گوسفندی استفاده کنید که طعم بی نظیری دارد.
بطور کلی قسمت زرد رنگ و لاله گوش گوسفند در کله پاچه، توسط طباخ (دستگاه دار) دور ریخته می شود اما به ندرت پیش می آید که برخی از مشتریان از خوردن آن لذت می‌برند و معمولا به آشپز می گویند که این بخش را در پرس سفارششان قرار دهند و دور نیاندازند. به همین جهت نیاز است که گوش گوسفند در کله پاچه ابتدا نیاز به پاکسازی دارد که توسط طباخ تمیز میشود و سپس در پرس بشقاب قرار میگیرد.
طبق طب سنتی و طبیعی ایرانی، گوشت گوسفند و همچنین گوشت بناگوش دارای طبع گرم و تر و بهاری است. طبیعتا گوشت صورت و بنا گوش نیز از این قاعده مستثنی نیست و با دارا بودن طبع گرم و تر خود، مناسب طبع انسان و بسیار مفید خواهد بود.
اما از آنجایی که استخوان و پاچه (که طبع سرد دارند) هم به همراه کله پاچه در دیگ پخته میشه، کمی طبع کله گوسفندی را به سردی هدایت می کند.
و حکما و گذشتگان با فکر، از پودر دارچین برای گرم کردن طبع کله گوسفندی استفاده می کردند که هم طبع کله پاچه گرم شود و هم بتونیم از خواص خود دارچین بهره مند شویم.
در مورد خواص بناگوش گوسفندی می توان به این موارد اشاره کرد که این غذای پرخاصیت قادر است درصدی از نیازهای روزانه ما را به این موارد پوشش دهد و تامین کند:
| تامین پروتئین بدن | تامین چربی طبیعی از نوع HDL و کلسترول خوب |
| تامین برخی آمینو اسید های ضروری مورد نیاز بدن | تامین کراتین حیوانی |
| تقویت قوای بدنی | منبع غنی از کلاژن بخاطر پوست صورت کله پاچه |
| افزایش انرژی و توان بدن | کمک به کاهش وزن و لاغری، بخاطر کاهش دادن حجم غذای روزانه |
اگه دنبال خوراکی خوشمزه و مغذی می‌گردی، خوردن بنا گوش انتخاب خوبیه.
بناگوش سه غده بزاقی در قسمت های مختلف خودش دارد که باید قبل از مصرف، توسط کله پز (دستگاه دار) جدا شوند. این سه غده بزاقی گوسفند با انسان نیز مشترک هستند که عبارت‌اند از:
این سه غدد دقیقا در بدن انسان هم وجود دارد و مشترک است.
همچنین بعضیا می‌گن بناگوش در بارداری می‌تونه به تأمین مواد مغذی برای مادر کمک کنه، البته با مشورت پزشک.
اگه تا حالا یک پرس بناگوش از طباخی نخورده باشی، باید بدونی که یه پرس معمولاً شامل یک تکه گوش گوسفنده که (منهای لاله گوش که جداسازی و دور انداخته میشه) که بافت نرم و بسیاری لذیذ و بی مثالی داره و حسابی پای ثابت سفارشات علاقمندان به کله پاچه است.
توی فروشگاه اینترنتی طباخی ها میتونی:
آنلاین از طباخی هایی که عضو سایت هستند، پرس بناگوش و یا سایر محصولات کله پاچه و سیرابی پخته رو سفارش بدی. و یا حتی کله پاچه و سیرابی شیردان خام را از سایت تهیه کنی و در منزل درست کنی.
این محصولات رو میتونی مقایسه کنی و با قیمت مناسب تهیه کنی
ارسال سریع کله پاچه و سیرابی به همراه بسته بندی بهداشتی توسط کله پزی های عزیزی که عضو سایت هستن.
ما تو فروش بناگوش هم مثل سایر قسمت های کله پاچه و سیرابی خام و پخته تخصص داریم؛ چون سایت طباخی ها | مرجع تخصصی کله پاچه در ایران است.
یکی از اصلی ترین و بیشترین سفارشات هر روزه طباخی ها، خرید بناگوش توسط مردم است. بنا گوش خاصیت فوق العاده ای در برطرف کردن ضعف و گرسنگی و حتی حس گرسنگی در افراد دارد. بطوریکه با صرف یک پرس بناگوش، می تونیم ساعت ها بدون دغدغه مصرف خوراکی، به فعالیت های روزمره و کار خود بپردازیم.
اگر از افراد این سوال را بپرسید، بدون شک از این اتفاق تعریف و همچنین تایید می کنند که اگر صبحانه بنا گوش مصرف کنند، تا بعد از ظهر یا حتی شب، نیاز به خوردن هیچ غذایی دیگه ندارند و حتی هیچ احساس گرسنگی‌ای هم ندارند و می تونند با خیال راحت از احساس ضعف و گرسنگی به فعالیت و کار روزانه خود متمرکز شوند.
یکی از کارامدترین خواص بناگوش، مناسب افرادی است که ساعات طولانی بیرون از منزل هستند و مشغول کار هستند. مثل رانندگان جاده و یا افرادی که در محل کار دسترسی سختی به انواع غذاخوریها دارند و یا افرادی که در ساعات اوج کاری، ترجیح می دهند که کار انجام دهند تا گرسنه شوند و غذا میل کنند.
یکی از خوشمزه‌ترین ترکیب‌های کله پزی ها، ترکیب بنا گوش به همراه سایر قسمت های کله پاچه است. مثل بنا گوش و زبان، بنا گوش و مغز، بنا گوش و پاچه و …..
برای جواب به این سوال مهم باید بگم که اصلا بنا گوش یا در کل کله پاچه اگر چرب نباشه، نشانه بدکیفیت بودن و مانده بودن کله پاچه است.
کله پاچه باید چرب باشه اما اینکه این چربی از چه نوعیه، این باید سوال مردم باشه نه اینکه کله پاچه یا بنا گوش چربه.
دو نوع چربی (کلسترول) داریم: چربی خوب و چربی بد. خوشبختانه چربی کله پاچه و همچنین بنا گوش گوسفندی از نوع چربی (لیپوپروتئین با چگالی بالا HDL) است و اشباع نشده است و می توانید با رعایت اعتدال در مصرف و با خیال راحت و بدون نگرانی از افزایش چربی خون، کله پاچه و بناگوش گوسفندی میل کنید.
نقل از سایت بسیار خوب هومکا:
HDL در آزمایش خون چیست؟
کلسترول HDL (لیپوپروتئین با چگالی بالا) کلسترول خوب بدن است. در آزمایش HDL به بررسی سطح کلسترول خوب در بدن پرداخته میشود.
به طور کلی میتوان گفت چربی به دو صورت کلسترول و تری گلیسیرید در بدن وجود دارد. کلسترول برای جابجایی در بدن به پروتئین نیاز خواهد داشت.
از کنار هم قرار گرفتن آنها ماده‌ای به نام لیپوپروتئین تشکیل میشود.این ماده نیز خود به دو دسته تقسیم خواهد شد: لیپوپروتئین با چگالی بالا و چگالی پایین.
از لیپوپروتئین با چگالی پایین به عنوان LDL یاد میشود. LDL در شریان‌ها رسوب کرده و زمینه را برای بروز ناراحتی‌های قلبی و مغزی فراهم خواهد کرد.
در حالی‌که HDL به جمع‌آوری کلسترول در بدن پرداخته و آنها را به سمت کبد هدایت میکند. چربی‌ها در کبد پردازش شده و مقادیر اضافه آن از بدن دفع میشوند. به این ترتیب مانع از رسوب چربی در شریان‌ها خواهد شد.
(البته رعایت اعتدال در خوردن مواد غذایی تنها در مورد مصرف بنا گوش گوسفند نیست بلکه هر ماده غذایی دیگری را هم باید با رعایت اعتدال و به میزان مناسب و نه بیشتر از حد مصرف کنیم)
اگه بنا گوش به اندازه مصرف شه، نه تنها ضرر نداره، بلکه کلی هم فایده داره. مخصوصاً برای کسایی که دنبال افزایش انرژی یا ترمیم بافت‌ها هستن یا افرادی که خیلی زود به زود احساس گرسنگی می کنند و انگار هیچ غذایی نخوردند.
از اونجایی که واژه ای معادل دقیق بنا گوش در انگلیسی نیست، می توانیم بنا گوش به فینگیلیش Banagosh بنویسیم، یا معادل آن که Sheep Ear Meat یا Ear Cartilage of Lamb است را به بناگوش گوسفندی اختصاص بدیم.
تو طباخی ها وقتی می‌گی بناگوش کله پزی، یعنی یه تیکه خاص و بسیار لذیذ از کله پاچه گوسفند که با عشق پخته شده. اصلاً بناگوش یعنی چه؟ یعنی گوش گوسفند که پخته شده و آماده‌ی سرو شدنه.
خیر. بخاطر طبع سرد گوساله و گاو، بناگوش گوساله هم مثل خیلی از قسمت های آلایش گوساله مرسوم نیست و باعث ایجاد بیماریهای مختلف و بدخیم در فرد میشود. بنابراین بجای استفاده از بناگوش گوساله توصیه می شود از بناگوش گوسفندی که در طباخی ها موجود است و پای ثابت بسیاری از سفارشات مشتریان در طول روز است استفاده کنید و از خواص آن بهره مند شوید.
بعضیا می‌نویسن بنا گوشت یا بناگوشت که این کلمه مصطلح و بطور غلط در میان مردم رواج پیدا کرده است. اما فرم درستش همون بناگوش است.
بناگوش یعنی چه؟
بناگوش در لغت یعنی اطراف گوش
بناگوش کله پاچه چیست؟ و بناگوش کجای کله پاچه است؟
بناگوش کله پاچه به ناحیه ای که در ناحیه اطراف گوش گوسفنده گفته میشه که هم طعم لذیذی داره و هم خاصیت زیادی
فرق بناگوش با گوشت لخم چیه؟
بنا گوش تقریبا 50 درصد بافت نرم اطراف گوش هست و 50 درصد هم گوشت لخم، اما گوشت لخم فقط بافت گوشت و بدون چربی هست.
بناگوش گوسفندی بهتره یا بناگوش گوساله؟
طبیعتا بدون شک بناگوش گوسفندی چرا که طبع گوسفند گرم و تر و بهاری است و مناسب طبع بدن ما، اما طبع بناگوش گوساله سردی بخش است و موجب بروز بیماریهای مختلف و لاعلاج در انسان می شود.
خواص بناگوش چی است؟
+ تامین پروتئین بدن
+ تامین چربی طبیعی از نوع HDL و کلسترول خوب
+ تامین برخی آمینو اسید های ضروری مورد نیاز بدن
+ تامین کراتین حیوانی
+ تقویت قوای بدنی
+ منبع غنی از کلاژن بخاطر پوست صورت کله پاچه
+ افزایش انرژی و توان بدن
+ کمک به کاهش وزن و لاغری، بخاطر کاهش دادن حجم غذای روزانه
آیا بنا گوش برای بارداری مفیده؟
از اونجایی که در دوران بارداری، مادر با کاهش برخی از املاح و همچنین پروتئین و ویتامین های بدن خود مواجه می شود، نیاز است که برای تامین این نیازها از محصولات گیاهی و یا حیوانی طبیعی استفاده کند.
بنا گوش گوسفندی یکی از اون گزینه هاست که می تونه برخی از نیازهای پروتئینی و همچنین املاح معدنی داخل آنرا برای مادران باردار تامین کند. در مورد میزان مصرف نیز حتما با مشورت پزشک طب طبیعی می تونید از آن بهره مند بشید.
بناگوش طبعش چیه؟
گوشت بناگوش طبع گرم و تر داره. اما بهتره که کمی هم از پودر دارچین هنگام مصرف هم استفاده بشه که تضمین گرم بودنِ طبع بناگوش گوسفندی باشه.
از کجا بناگوش بخریم؟
چربی بنا گوش گوسفند چقدره؟
چربی بنا گوش از نوع چربی طبیعی و کلسترول خوب یا همان HDL هست و اگر به مقدار کافی و تقریبا هفته ای 1 مرتبه در سبد غذایی خود در نظر بگیرید و مصرف کنید، باعث هیچکدام از مشکلات قلبی عروقی نمی شود و می تونید با رعایت اعتدال، این خوراک خوشمزه را مصرف کنید.
خواص بنا گوش چیه؟
تامین پروتئین و کمک به سلامت مفاصل، پوست، انرژی و سوخت بدن.
بنا گوش صورت رو از طباخی ها بخریم یا تو خونه درست کنیم؟
هیچ فرقی نداره. اگر حوصله درست کردن و راه انداختن بوی کله پاچه را در منزل ندارید، می تونید بصورت آماده از کله پزی های معتبر و خوب، این خوراکی را بصورت آماده تهیه کنید.
اما اگه هوس کردید که این غذا را در منزل و بصورت پخت خانگی نیز درست کنید و قصد خرید کله پاچه پاک شده دارید، میتونید به صفحه محصولات سایت طباخی ها مراجعه کنید و محصول مورد نظرتون رو انتخاب و تهیه کنید.
خیلیا هم هستند که عاشق خوراک بنا گوش و حتی پخت کله پاچه در منزل هستند. که آشپزهای حرفه ای که این خوراک را درست می کنند.
برای این کار پیشنهاد میکنیم از کله پاچه بره نر جوان (شیشک) برای پخت در منزل استفاده کنید که هم از لحاظ درجه کیفیت درجه 1 هستند و هم بوی به مراتب کمتری را به نسبت گوسفند میش و یا بز دارد.
قبل از پخت حتما چند ساعت کله را در یک ظرف آب غوطه ور کنید تا کامل خونابه آن خارج شود و بعد اقدام به پخت کنید. در ابتدا هم با شعله زیاد کله را بپزید تا کف کله پاچه روی دیگ جمع شود، و آنرا دور بریزید و بعد با شعله کم حدود 5-6 ساعت بگذارید تا کامل مغزپخت شود.
هنگام پخت می توانید از 1 پیاز بزرگ، 2-3 حبه سیر، 1 فلفل دلمه ای، 1 بند انگشت چوب دارچین، و کمی نمک و زردچوبه در کنار ادویه کله پاچه استفاده نمایید.
از فوت کوزه گری پخت کله پاچه هم یعنی ادویه مخصوص کله پاچه برای درست کردن این غذای لذیذ در کنار سایر چاشنی هایی که گفته شد حتما استفاده کنید.
❓بناگوش کله پاچه چیست؟ یا بنوعی بناگوش کله پاچه کجاست؟
قسمت اطراف گوش گوسفند که دارای بافت نرم و ژله مانندی دارد را بناگوش کله پاچه می گویند.
❓ آیا بناگوش کله پاچه، از نظر ارزش غذایی یا میزان چربی، تفاوتی با سایر قسمت‌های کله پاچه دارد؟
هر کدام از قسمت های کله پاچه دارای خواص منحصربفرد خود هستند. بناگوش هم به همراه سایر بافت های گوشت صورت، دارای کلاژن و پروتئین و برخی دیگر از املاح معدنی مورد نیاز بدن هستند.
❓ بنا گوشت درسته یا بناگوش؟
شکل صحیح این کلمه بناگوش است، اما از آنجا که این بخش ترکیبی از بافت نرم و گوشت لخم است، بسیاری به اشتباه آن را بنا گوشت می‌نامند. این نامگذاری به دلیل تصور مردم از وجود گوشت خالص در این قسمت رایج شده است.
❓آیا خواص بناگوش گوسفندی می‌تواند به اندازه گوشت خالص در تأمین پروتئین و انرژی بدن مؤثر باشد؟
بله در کل بافت کله گوشت گوسفند بدلیل داشتن پروتئین های حیوانی و کراتین، می تواند نیازهای پروتئینی بدن را به مقدار لازم برطرف کند.
❓ کالری بناگوش چقدر است؟
تعیین کالری دقیق یک پرس بناگوش کمی دشوار است، زیرا وزن یک پرس استاندارد ممکن است در طباخی‌های مختلف متفاوت باشد. با این حال، می‌توانیم بر اساس کالری هر ۱۰۰ گرم، یک تخمین ارائه دهیم:
❓فرق گوشت و بناگوش در چیست؟
فرق گوشت و بناگوش در بافت آنها هست. که گوشت دارای بافت فشرده تری است ولی بناگوش بیشتر بافتی ژله مانند و چربی مانند و نرم دارد.
❓ با توجه به طبع سرد کله پاچه، آیا مصرف بناگوش در بارداری ممکنه مشکلی ایجاد کنه یا نه؟
ابتدا اینکه طبع کله پاچه گرم و تر و بهاری است و در ادامه اینکه مصرف بناگوش هم بخاطر ناخالص بودن و سرشار بودن از پروتئین و کلاژن و سایر ریزمغذی ها می تواند برای مادر باردار مناسب باشد و به اندازه مصرف کردن آن می تواند به تأمین برخی از نیازهای بدنی مادر و جنین کمک زیادی کند. خواص بناگوش در طب سنتی بر هیچکس پوشیده نیست و این غذا یکی از غذاهای پرطرفدار علاقمندان به کله پاچه و سیرابی است که در کله پاچه پزی ها پخته و ارائه می شود.
❓ حجم خوراک بناگوش چند کیلو است؟
معمولا بناگوش براساس پرس بناگوش در طباخی ها سرو می شود و بصورت کیلویی یا گرمی نیست. پرس بناگوش دارای بشقاب های بیضی شکل و مخصوص است که روزانه در طباخی ها طرفداران زیادی را به خود جلب کرده است.
❓ برای سرو کله پاچه چه ظرفی مناسب تره؟ مسی یا چینی؟
اگر قصد صرف کله پاچه در محل طباخی را دارید بهترین ظروف ظروف چینی هست و اگر قصد خرید کله پاچه از طباخی ها و میل کردن آن در منزل را دارید، ظروف یکبار مصرف مایکروفری بهترین گزینه است.
بیشتر بخوانید: با دو سوپرفود طبیعی بیشتر آشنا شوید: سویق و کله پاچه
اگر سوال یا پیشنهادی دارید میتونید با ما تماس بگیرید و مطرح کنید
تمامی حقوق مادی و معنوی برای سایت طباخی‌ها محفوظ می‌باشد و کپی برداری از آن پیگرد قانونی خواهد داشت.
