یکی از مقوی‌ترین غذاهای سنتی در ایران کله‌پاچه است. این غذا اگر به‌خوبی طبخ شود کیفیت بسیار خوبی برای ما دارد و طعم بسیار خوشمزه‌ای نیز خواهد داشت. بااین‌حال باید در نظر داشته باشید که در حوزه نشخوارکنندگان، گوسفند و بز دو حیوان بسیار با ارزش هستند که کله‌پاچه آنها در بازار به فروش می‌رسد. در این مقاله ما قصد داریم به بررسی چگونگی تشخیص کله‌پاچه گوسفند از بز بپردازیم و جزئیات مربوط به آن را نیز مورد بررسی قرار دهیم پس تا انتها همراه ما باشید تا دراین‌خصوص نکاتی را خدمت شما عزیزان مطرح سازیم.
کله‌پاچه گوسفند دارای بخشهای مختلفی است که هر کدام نیز خواص بسیار زیادی را به خودشان اختصاص می‌دهند که در ادامه به این خواص اشاره خواهیم داشت:
کله‌پاچه بز نیز مثل کله‌پاچه گوسفند فقط به‌صورت نرینه است. البته می‌توانیم بیشتر بزهای جوان را در نظر بگیریم. بیشترین امتیاز کله‌پاچه بز این است که طعم شیرین‌تری به نسبت گوسفند دارد آنهم به دلیل استفاده این حیوان از علف‌های کوهستانی و ارتفاعات است. بافت آن نسبت به بافت کله‌پاچه گوسفند کمی نرم‌تر است؛ ولی این نرمی به‌قدری کم است که زیاد مشاهده نمی‌شود. بااین‌حال نکته مهم این است که بز چون از بوته‌های کوهستانی استفاده می‌کند، کله‌پاچه آن نیز منشأ پروتئین‌های طبیعی است که می‌توانند برای بدن ما نیز مفید باشند. بااین‌حال توجه به این نکته نیز ضروری است که تشخیص کله‌پاچه گوسفند از بز دلایل خاصی ندارد و در ادامه بیشتر به این موضوع خواهیم پرداخت.
بهترین روش برای تشخیص کله‌پاچه گوسفند از بز این است که گوسفند در کنار چشمش، کمی فرورفتگی دارد و این فرورفتگی منشأ موهایی است که در آن جا رشد می‌کنند. بعد از طبخ نیز این مورد به‌خوبی دیده می‌شود. این امر برای بز این‌گونه نیست. کنار چشم بز به‌صورت صاف است و این مورد یکی از مهم‌ترین نشانه‌های اصلی برای تشخیص کله‌پاچه گوسفند از بز به شمار می‌آید. کله‌پاچه بز نیز بافت نسبت منعطف و سبکی دارد ولی در مصرف آن باید اعتدال را حفظ کنیم.
پاچه گوسفند و بز تقریباً یک سایز را دارند؛ ولی ممکن است از نظر ساختار کمی تفاوت را احساس کنیم.
زبان گوسفند نیز از نظر بافت ممکن است نسبت به زبان بز کمی متفاوت باشد.
وجود شاخ در هر دو نیز به‌خوبی دیده می‌شود به‌خصوص در بز این شاخ کاملا آشکار است. البته در برخی گوسفندان نیز شاخ وجود دارد. در حالت کلی وجود شاخ و یا نبود آن را نمی‌توانیم دلیل خوبی برای تشخیص کله‌پاچه گوسفند از بز در نظر بگیریم. این شاخ در واقع نشان از منطقه‌ای است که حیوان مربوطه در آن پرورش یافته است.
بافت پوستی هر دو نیز به مراتب تفاوت بسیار بالایی دارند و از پوست آنها در صنایع مختلف استفاده می‌شود. پشم هر دوی آنها نیز در صنایع ریسندگی و بافندگی کاربرد زیادی را به خودشان اختصاص می‌دهند. همچنین بز حیوانی است که در مراتعی رشد می‌کند که غذای تمیز در آن مراتع وجود دارد به خصوص در بخشهای کوهستانی می‌توانیم این مورد را در نظر داشته باشیم. با این حال نکته مهم در این خصوص این است که کله‌پاچه گوسفند بیشتر در کله‌پزی‌ها یافت می‌شود. البته کله‌پاچه گوسفندی که در کله‌پزی‌ها یافت می‌شود به صورت نر است و ماده آن در کله‌پزی‌ها طبخ نمی‌شود.
کله‌پاچه بز نیز در مناطقی به فروش می‌رسد که طرف‌داران خاص خود را داشته باشند. بااین‌حال در کل کشور شاید برخی قصابی‌ها و کشتارگاه‌ها باشند که بز را به‌صورت کله‌پاچه نیز در اختیار مردم قرار می‌دهند.
قیمت بندی کله‌پاچه گوسفند نسبت به بز در طول زمان ممکن است تفاوت‌های بسیاری نیز داشته باشد. بااین‌حال باید در نظر بگیرید که تشخیص کله‌پاچه گوسفند از بز کار ساده‌ای دارد و شما می‌توانید تنها با نگاه‌کردن به گوشه‌کنار چشم فرورفتگی حاصل از رشد مو را پیدا کنید. درصورتی‌که این فرورفتگی را پیدا کردید، کله‌پاچه مربوطه برای گوسفند، درصورتی‌که این فرورفتگی پیدا نشد، کله‌پاچه مربوطه برای بز خواهد بود.
در هنگام خرید نیز به‌راحتی می‌توانید این موارد را تشخیص دهید. علت این مورد این است که برخی از افراد اگر شناخت کافی نداشته باشند ممکن است که به‌جای درخواست کله‌پاچه گوسفند و یا بز، فروشنده به‌صورت برعکس سفارش را به آنها تحویل دهد. در عین حال باید بدانید که فروشگاه‌های زیادی هستند که کله‌پاچه بز و گوسفند را با هم به فروش می‌رسانند. در صورتی که شما نشان‌های گفته شده را بدانید دیگر در خرید دچار هیچ گونه مشکلی نخواهید شد و این امر از اهمیت بالایی برخوردار خواهد بود.
میش و بز و شیشک و بره 4 پستاندار هستند که افراد زیادی آنها را پرورش می‌دهند. بااین‌حال باید در نظر بگیرید که ما می‌توانیم برای هر کدام از این حیوانات ویژگی‌هایی را در نظر بگیرید که هر کدام از این ویژگی‌ها نشان‌دهنده یک سری تفاوت‌ها هستند که در هنگام مصرف محصولات آنها نیز باید به آنها توجه داشته باشید. درعین‌حال نیز میش و بز و شیشک و بره در طبیعت وجود دارد. در این مقاله ما قصد داریم به تفاوت میش و بز و شیشک و بره بپردازیم و جزئیات مربوط به آنها را نیز مورد بررسی قرار دهیم پس تا انتها همراه ما باشید.
گوسفند میش یکی از انواع گوسفند هایی است که برای تولید گوشت به کار می‌رود، البته این مورد قبل از تولید شیر خواهد بود و درعین‌حال این نوع گوسفندان به‌عنوان گوسفند میش شناخته می‌شود. میش گوسفندانی هستند که برای تولید گوشت بیشتر مورد پرورش قرار میگیرند و از لحاظ گوشتی بسیار مفید هستند. درعین‌حال باید بدانید که گوسفند میش گوشت خوشمزه‌ای دارد و البته بافت کمی نرم را می‌توانیم برای گوشت آن ها در نظر بگیریم. روند تبدیل شدن به گوسفند میش به این گونه است که معمولا بعد از این دوره تولید شده تمام شود و قبل از بالغ شدن، تمامی آن ها به یک گوسفند ماده تبدیل خواهند شد.
در حالت کلی وقتی در مورد بُز صحبت می‌کنیم، منظور اصلی ما بز بالغ است. البته برخی از بزهای جوان نیز بز نامیده می‌شوند. در حالت کلی وقتی منظور اصلی ما گوشت بز است، بیشتر باید به آب‌وهوای منطقه‌ای که بز در آن رشد کرده توجه شود. عناوینی که برای بز در نظر گرفته می‌شود، بیشتر به بزهای نری ارتباط دارد که عقیم هستند و معمولاً جهت مصرف گوشت مورد ذبح قرار میگیرند. بزهای نری که عقیم می‌شود در سن 9 ماهگی معمولا برای گوشتی که دارند کشتار می‌شوند، این مقدار زمان معمولا در حالت ایده‌آل قرار دارد به طور که اجازه می‌دهد تا بزها به مقدار کافی بالغ شوند، این مقدار می‌تواند به آنها کمک کند تا کمی گوشت نیز داشته باشند. در حالت اصلی نیز وقتی بز جوان باشد، گوشت تازه و بسیار لطیفی دارد. این حیوان تقریبا جز حیواناتی است که طبیعت را مدح و ستایش قرار می‌دهد چون بیشتر زمان عمرش در طبیعت و کوهستان‌هایی است که از هر لحاظی مناسب روحیه او هستند. این امر نیز از اهمیت بسیار بالایی برخوردار خواهد بود و توجه به آن نیز خالی از لطف نیست.
بره معمولاً به گوسفندانی گفته می‌شود که سنی کمتر از یک سال را به خودشان اختصاص می‌دهند. وقتی که یک بره بالغ شود، می‌توان به او گوسفند گفت. ما به طور کلی بره‌ها را به صورت بره شیری و بره‌های بهاره می‌شناسیم. البته بره قوچ نیز وجود دارد که به بره نر زیر یک سال بره قوچ گفته می‌شود. گوشت بره نیز به گوشت گوسفند نر و البته گوشت گوسفند ماده اشاره می‌کند. در نهایت باید به این مورد توجه داشته باشید که گوسفندانی که سال دوم زندگی خود را بگذرانند ذبح خواهند شد. دقیقا مثل بز نیز گوسفندان نری که جهت تولید گوشت مورد استفاده قرار میگیرند اخته و عقیم می‌شوند.
گوسفند شیشک به پستانداری گفته می‌شود که از گروه خانواده گاوسانان و البته گروه نشخوار کننده‌ها است. این گوسفند کاربردهای بسیار زیادی را به خودش اختصاص می‌دهد. در حالت اصلی نیز می‌توانیم گوشت گوسفند شیشک را به عنوان یکی از بهترین و خوش طعم‌ترین گوشت‌های قرمزی در نظر بگیریم که می‌توانیم آنها را مصرف کنیم. این گوسفند در واقع دارای خاصیت‌های بسیار زیادی در خودش است و مصرف آن نیز برای بسیاری از افراد توصیه می‌شود به خصوص افرادی که دوست دارند عضله‌سازی کنند.
شیشک و بره بسیار با هم تفاوت دارند. بره گوسفند جوانی است که کمتر از 40 کیلوگرم وزن دارد و عمرش کمتر از یک سال است. گوسفند شیشک نیز به گوشت بره نی که سنی در حدود 6 ماه تا 1 سال دارد را شامل می‌شود. به دلیل بازه زمانی گفته شده ما می‌توانیم طعم بسیار خوب و البته هضم بسیار آسانی را برای محصولات گوشتی مربوطه در نظر بگیریم.
گوشتی که به‌عنوان گوشت شیشک در بازار مورد استفاده قرار می‌گیرد، گوشت بره زیر یکسال است. این گوشت نیز مقدار بسیار پایین بسیار چربی را به خودش اختصاص می‌دهد. همچنین می‌توانیم گوشت گوسفند شیشک را جز گوشت‌هایی در نظر بگیریم که مقدار پروتئین بسیار بالایی دارد. این گوشت نیز طعم بسیار خوبی نسبت به گوشت گاو و البته مرغ و خروس دارد و می‌توانیم آن را حتی جز بهترین غذاهای جهان در نظر بگیریم.
گوشت گوسفند شیشک مزایای بسیار بالایی را به خودش اختصاص می‌دهد. اولین مورد جلوگیری از بروز بیماری‌های سرطانی است. گوشت این گوسفند به کاهش وزن کمک می‌کند. همچنین باعث افزایش تراکم استخوان نیز خواهد شد. مصرف گوشت گوسفند مربوطه سلامت پوست فرد را افزایش می‌دهد. همچنین این گوشت باعث جلوگیری از بیماری‌های کم‌خونی و افزایش سیستم ایمنی بدن نیز می‌شود.
بز و گوسفند تفاوت‌هایی دارند که در برخی از نقاط جهان نیز این تفاوت‌ها به‌خوبی آشکار است. در حالت کلی باید بدانید که گوشت گوسفند و بره به گوشتی گفته می‌شود که می‌توان آن را از حیوان گوسفند به دست آورد. تنها تفاوتی که می‌توانیم آن را در نظر بگیریم سن است. در حالت کلی نیز باید به آن توجه داشته باشید که گوشت گوسفند معمولا از گوشت گوسفند مسن‌تر تهیه می‌شود و گوسفند بره هم مخصوص گوسفند جوان است. تمامی گوسفندان در مراتع چرا می‌کنند، یعنی غذای آنها به همراه علف است و با هم علف هرچه که باشد را می‌خورند. در نهایت به همین دلیل است که می‌گویند گوشت بز نیز طعم خوبی دارد. این مورد به این دلیل خواهد بود که بز بیشتر به سراغ بوته های کوهستانی می‌رود و از آنها تغذیه می‌کند.
کنترل گوسفند نیز بسیار آسان است چون می‌توانند خودشان را با هر نوع آب و هوایی تطبیق دهند. بزها وقتی آب و هوا تغییر کند به انبارهای خود خواهند رفت.
گوشت بز در برابر گوشت بره طعم شیرین‌تری دارد، در حالیکه گوشت بره غنی از بسیاری از ویتامین ها است.
همچنین پروتئینی که در گوشت بز وجود دارد نسبت به گوشت بره و یا گوسفند بسیار بیشتر است و از نظر چربی نیز می‌توانیم در نظر بگیریم که گوشت بره نسبت به گوشت بز مقدار چربی بسیار بالایی دارد. همچنین این نکته را نیز باید به‌خاطر بسپارید که گوشت بز سفت است و برای برشته کردن نیز بسیار عالی است. ویتامین‌های مفید گوشت بز نسبت به گوشت بره تقریبا برابر است.
گوشت میش نیز دارای خواصی است که در ادامه به آنها اشاره می‌کنیم:
این گوشت سیستم ایمنی را تقویت می‌کند و باعث افزایش سوخت‌وساز بدن انسان می‌شود. همچنین باعث افزایش انرژی بدن خواهد شد. این گوشت مقدار پروتئین بالایی را به خودش اختصاص می‌دهد. افرادی که کم‌خونی دارند می‌توانند از گوشت میش استفاده کنند و این مورد باعث افزایش گلبول‌های قرمز می‌شود.
گوشت بز نیز دارای ویژگی‌های زیر است:
استفاده از گوشت بز باعث کاهش خطرات التهاب در رگ‌های خونی می‌شود. مصرف آن باعث می‌شود ضربان قلب تنظیم گردد. استفاده از گوشت بز می‌تواند باعث جلوگیری از هرگونه سرطانی شود. این گوشت حاوی چربی‌های اشباع بسیار مفید است.
استفاده از گوشت بز باعث تولید و تقویت هموگلوبین می‌شود. این امر نیز از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است و توجه به آن نیز خالی‌ازلطف نخواهد بود.
گوشت بره منبع غذایی خوبی از امگا 3 به شمار می‌آید. مقدار سطح پروتئین آن نیز بسیار بالا است و ماده غذایی درون آن خون‌سازی بسیار بالایی برای بدن ما به همراه خواهد داشت. افرادی که گوشت بره را مصرف می‌کنند برای تامین آهن بدن بسیار مفید خواهند بود و برای جلوگیری از مشکلات ناشی از فقر آهن مفید می‌توانیم از گوشت بره استفاده کنیم.
استفاده از گوشت بره باعث تولید انواع ویتامین ب در بدن ما می‌شود و همچنین مس و منگنز و البته ویتامین‌های غنی و سرشاری دارد.
در نهایت هر کدام از گوشت‌ها و حتی کله‌پاچه‌های آنها را اگر مصرف کنید می‌تواند برای شما مفید و سودآور باشد.
در این مقاله ما به تفاوت میش و بز و شیشک و بره پرداختیم و جزئیات مربوط به آن را نیز مورد بررسی قرار دادیم. نکته مهمی که باید به آن توجه داشته باشید این است که تمامی آنها ویژگی‌های منحصربه‌فردی را به خودشان اختصاص می‌دهند و هر کدام نیز مزایای خاصی برای بدن انسان دارند. بااین‌حال باید در نظر بگیرید که روند طبخ هر کدام نیز بستگی به بافت گوشت دارد که برخی‌ها زود می‌پزند و برخی نیز در پز هستند. این مورد جز نکات بسیار مهم دراین‌خصوص به‌حساب می‌آید.
بزها حیوانات بسیار باهوشی هستند که البته از نظر ارزش غذایی می‌توانیم ارزش غذایی بسیار بالایی را برای آن ها در نظر بگیریم. نکته مهمی که باید آن را در نظر داشته باشیم این است که بزها نژادهای مختلف و البته ویژگی‌های مختلفی را به خودشان اختصاص می‌دهند. با این حال می‌توان چندین نژاد از بز را در طبیعت یافت. در این مقاله ما قصد داریم به دو نژاد نابالغ و شاش خور اشاره داشته باشیم. تا انتهای این مقاله همراه ما باشید تا در این خصوص نکات بسیار مهمی را خدمت شما مطرح کنیم.
بزهای نابالغ تقریبا بزهای جوان و یا کوچکتری هستند که به سن بلوغ نرسیده‌اند و تقریبا در سن رشد و تکامل به سر می‌برند. سنی که برای این بزها می‌توان در نظر گرفته تقریبا یک سال است. در برخی منابع نیز گفته شده که این بزها برای تولید شیر و یا زایش مناسب نیستند چون به طور کلی ویژگی‌های تولید شیر و یا زایش در آنها وجود ندارد و توجه به این نکته خالی از لطف برای افرادی که قصد پرورش بز نابالغ را دارند نخواهند بود.
بزهای نابالغ دست‌وپای بسیار ظریفی دارند. در حالت کلی در سنینی که بز نابالغ به سر می‌برد باید به‌خوبی از او مراقبت شود تا تحت‌تأثیر آسیب‌ها و بیماری‌های دامی قرار نگیرد. نکته مهم این است که غذاهایی که باید بز نابالغ مصرف کند باید سرشار از ویتامین‌هایی باشد که بتواند نیاز غذایی او و نیاز بدنی او نسبت به ویتامین‌ها را به‌صورت کامل برطرف سازد. درعین‌حال باید در نظر داشته باشیم که اگر از بزهای نابالغ به‌خوبی مراقبت صورت نگیرد ممکن است جان خودشان را از دست بدهند. در شناخت نوع حیوان همیشه توجه به ویژگی‌های ساختاری آن از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است با این حال درشت و یا کوچک بودن و یا برخی دیگر از ویژگی‌ها جز مواردی است که در شناسایی انواع حیوانات به کار می‌رود. البته از لحاظ ساختاری و زیستی می‌توانیم به این امر به عنوان یک عامل مثبت در راستای درک بیشتر از طبیعت در نظر داشته باشیم.
بز شاش خور به آن دسته از بزهایی گفته می‌شود که سن بلوغ را رد کرده اند و می‌توانند به تولید شیر بپردازند. البته امکان زایش نیز در بزهای شاش خور وجود دارد. بز شاش خور همان طور که از اسمش پیداست بعد از بلوغ اگر در محیط نامناسب قرار گیرد، ادرار خود را خواهد خورد و این بوی بد ادرار در طعم گوشت این حیوان تاثیر خواهد گذاشت. در عین حال از نظر تغذیه‌ای نیز نمی‌توان به آن توجه داشت.
ویژگی گوشت و شیر بزهای شاش خور به شرح زیر است:
شیر بز شاش خور از نظر ویتامین کیفیت مطلوبی ندارد. تقریباً نمی‌توانیم شیر او را به‌عنوان منابع ویتامینی در نظر بگیریم. همچنین توجه به این نکته نیز ضروری است که مصرف شیر بز شاش خور به علت غلظتی که دارد تا اندازه ای توصیه می‌شود. با این حساب باید توجه کنید که اگر قصد مصرف شیر بز شاش خور را دارید باید به مقداری که نیاز دارید از آن استفاده کنید و به‌هیچ‌عنوان نسبت به بیشتر مصرف نمودن اصرار نورزید.
گوشت بز شاش خور نیز دارای ویژگی‌های زیر است:
اولین مورد این است که بافت گوشت آنها بافت بسیار لاستیکی و غیر منعطف دارد. منعطف نبودن گوشت بز به معنای این است که به‌راحتی نمی‌توان آنها را طبخ نمود و راحت خورد. زمان پخت این نوع از کله‌پاچه چند ساعتی بیشتر از انواع دیگر کله‌پاچه ها است. جویدن این گوشت‌ها مشکل است. این مورد تقریباً نشان می‌دهد که بز شاش خور دارای گوشتی فقیر از پروتئین است به طوری که ورزشکاران و افرادی که می‌خواهند عضله سازی داشته باشند، مصرف این نوع گوشت توصیه نمی‌شود.
پرورش بز نابالغ و شاش خور ممکن است هزینه‌هایی را برای دارنده آن داشته باشد. هزینه دامپزشکی و دامپروری جز آن دسته از هزینه‌هایی است که بر اساس اقتصاد کشور ممکن است تغییر کند. بااین‌حال رسیدگی به این دو بز نیازمند هزینه و زمانی است که باید برای آن دو صرف کرد. بااین‌حال باید در نظر داشته باشید که کیفیت زندگی آنها اگر بهتر باشد، محصولات با کیفیتی از قبیل شیر حتی گوشت را به شما ارائه می‌دهند.
در این مقاله ما بز نابالغ و بز شاش خور را بررسی کردیم و جزئیات مربوط به آن را نیز مورد بررسی قرار دادیم. نکته مهمی که باید آن را در نظر داشته باشید این است که هر دو بز جز نژادهای مختلف هستند و هر کدام نیز نیاز به مراقبت های ویژه و تغذیه مناسب دارند. بز نابالغ قادر به تولید و زایش بچه نیست ولی بز شاش خور می تواند به راحتی این کار را انجام دهد. در عین حال همه آنها از لحاظ ظاهری نیز تفاوت‌های خاصی را به خودشان اختصاص می‌دهند.
در این مقاله ما به بررسی چگونگی تشخیص کله‌پاچه گوسفند از بز پرداختیم و جزئیات مربوط به آن را نیز مورد بررسی قرار دادیم. نکته مهمی که باید به آن توجه داشته باشید این است که نشانه‌های زیادی در خصوص تشخیص کله‌پاچه گوسفند از بز وجود دارد. یکی از این نشانه‌ها این بود که گوسفند در کنار چشم یک فرورفتگی دارد ولی در کله‌پاچه بز این مورد دیده نمی‌شود. با این حال نکته مهم این است که کله‌پاچه بز طعم نسبتا خوبی نسبت به کله‌پاچه گوسفند دارد و منبع غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی به شمار می‌آید.
اگر سوال یا پیشنهادی دارید میتونید با ما تماس بگیرید و مطرح کنید
تمامی حقوق مادی و معنوی برای سایت طباخی‌ها محفوظ می‌باشد و کپی برداری از آن پیگرد قانونی خواهد داشت.
