*چربی کله پاچه و 2 نوع کلسترول موجود

چربی کله پاچه یکی از چالش بر انگیزترین مباحث در این صنف است که در سایت طباخی ها به این موضوع خواهیم پرداخت. کله پاچه یکی از خوشمزه ‌ترین غذاهای ایرانی است که اکثر ایرانی‌ها در برخی مواقع آن را به‌عنوان صبحانه و یا ناهار مصرف می‌کنند. این غذای سنتی آن قدری خواص دارد که ما به‌ عنوان یکی از مهم ‌ترین و البته سالم ‌ترین غذاهای بشر می‌توانیم به آن توجه کنیم و در پایان این مقاله به یک درک درستی از چربی کله پاچه خواهیم رسید.

اما شاید در نگاه برخی از مشتریان، چربی کله پاچه یک تهدیدی برای سلامتی شان قلمداد شود، درصورتی که اینطور نیست و اگر شناخت ما از این خوراک اصیل ایرانی بیشتر شود، طبیعتاً می توانیم با اطمینان و لذت بیشتری این غذا را میل کنیم و دیگر نگران چربی کله پاچه هم نباشیم. این خوراک خوشمزه، بسیاری از بیماری‌ها را بهبود می‌دهد و شاید بتوان گفت که برخی افراد که ناراحتی قلبی و عروقی دارند بهتر است کمتر سراغ این غذا بروند. در این مقاله ما قصد داریم به بررسی چربی کله پاچه بپردازیم و جزئیات مربوط به آن را نیز مورد بررسی قرار دهیم پس تا انتها همراه ما باشید.

 

کله پاچه چه نوع غذایی است و چربی کله پاچه چقدر است؟

کله‌ پاچه یکی از غذاهای پرانرژی برای افرادی است که ورزشکار هستند و می‌خواهند بدن بسیار قوی‌تری را برای خودشان بسازند. چربی کله پاچه به‌صورت HDL (High density lipoprotein) است که یک نوع چربی یا بهتر بگوییم کلسترول خوب به‌حساب می‌آید با این ‌حال افرادی که دارای کلسترول بد بالا هستند باید مصرف چربی کله پاچه را محدود و همچنین مصرف چربی‌های با کلسترول بد و مضر یا همان (low density lipoprotein) LDL را از سبد غذایی خود کاملا حذف کنند.

ذهنیات اشتباه اغلب مردم از چربی کله پاچه

تصورات مردم بر این پایه است که چربی کله پاچه بالاست و این موضوع باعث استفاده نکردن آنها از این غذای بسیار مفید شده است. درصورتیکه میزان کلسترول خوب یا همان HDL در کله پاچه بالا است نه LDL آن .

کلسترول بد یا همان LDL که در روغن های شیمیایی و صنعتی و … وجود دارد، در واقع یکی از چربی‌های خطرناکی است که قادر به رسوب در داخل رگ‌های بدن انسان است. درصورتی‌ که کلسترول خوب یا همان HDL از این غذا را دریافت کنید و فعالیت بدنی کافی داشته باشید، این امر می‌تواند در طولانی‌ مدت باعث درمان بسیاری از بیماری‌ های شما شود و توجه به این مورد نیز خالی‌ از لطف نخواهد بود. بدن ما در حالت عادی نیاز به یک سری چربی‌های مهم دارد. این چربی‌ها حکم لایه محافظتی در برابر سرما و برخی از بیماری‌ها را ایفا می‌کنند.

این بخش را ورزشکاران بخوانند:

یکی از قسمت های مهم کله پاچه مغز است. اگر شما ورزشکار حرفه‌ای هستید و در روز 1 الی 2 ساعت فعالیت بدنی دارید، مغز کله پاچه می‌تواند انرژی و سوخت لازم را برای شما فراهم کند با این توضیح که چربی کله پاچه و چربی مغز بدلیل فعالیت بدنی شما، به انرژی و سوخت و ساز تبدیل خواهد شد و باعث رسوب در عروق شما نخواهد شد. با این حال مقدار کلسترول این غذا چیزی در حدود 13 کیلو کالری است. تقریبا می‌توانیم چربی آن را معادل 3 واحد گوشت در نظر بگیریم.
استفاده از بناگوش که بافت پروتئینی دارد، می تواند پروتئین مورد نیاز فعالیت بدنی شما را فراهم کند.
استفاده از پاچه نیز میتواند غضروف ها و مفاصل شما را حین فعالیت های ورزشی، تقویت نماید.

کلسترول چیست؟

 

کلسترول یک ماده مومی است که در خون وجود دارد و برای ساخت سلول‌های جدید، هورمون‌ها و ویتامین D ضروری است. بدن ما به طور طبیعی کلسترول تولید می‌کند و همچنین از طریق غذاهای حیوانی مانند گوشت، لبنیات و تخم‌مرغ آن را دریافت می‌کند.

HDL (کلسترول خوب)

چربی HDL یکی از مهم‌ترین چربی‌هایی است که به‌عنوان کلسترول خوب و مفید می‌توانیم آن را در نظر بگیریم. در واقع این کلسترول اگر به‌درستی استفاده شود، یک نوع کلسترول بسیار مثبت و مناسب بدن انسان به‌حساب می‌آید که دارای یک عامل محافظتی در برابر بیماری‌های قلبی و عروقی است. با این‌حال افرادی که دارای بیماری‌های زمینه‌ای هستند نباید این چربی را زیاد دریافت کنند و باید به آن به‌عنوان یک وعده غذایی کامل اما در فاصله زمانی زیاد در نظر بگیرند. در بیان این موضوع نیز باید بدانیم که سوختن چربی (حتی چربی طبیعی) و به عبارتی هضم آن زمان زیادی از بدن را می‌طلبد.

• نقش HDL: HDL یا لیپو پروتئین با چگالی بالا، کلسترول اضافی را از خون جمع‌آوری کرده و به کبد منتقل می‌کند تا از بدن دفع شود. به همین دلیل، HDL به عنوان کلسترول خوب شناخته می‌شود که چربی کله پاچه نیز از این نوع میباشد.
• فواید HDL بالا: سطح بالای HDL با کاهش خطر بیماری‌های قلبی و عروقی مانند حمله قلبی و سکته مغزی همراه است.

LDL (کلسترول بد)

چربی LDL یکی از مضرترین چربی‌هایی است که به‌عنوان کلسترول بد شناخته میشود. این کلسترول باید از رژیم غذایی ما حذف شود وگرنه عاملی بسیار قوی برای ظهور بیماریهای مختلف قلبی و عروقی و سکته ها خواهد بود. این نوع کلسترول با رسوب به دیواره رگ ها، باعث افزایش فشار خون و پمپاژ گلبول های قرمز و سایر مواد مغذی در داخل رگ ها می شود و با این توضیحات افرادی که دارای بیماری‌های قلبی و عروقی و زمینه ای هستند هرگز این چربی را مصرف نکنند  و باید بعنوان یک سم مهلک شناخته شود که متأسفانه در سبد بسیاری از خانواده ها وجود دارد و باعث بروز بیماریهای گوناگونی برای اعضای آن خانواده ها میشود. این نوع چربی ها در هنگام پخت و پز، به سطح گاز و دیواره اطراف می چسبد و با شوینده های معمولی به سختی پاک میشود و این موضوع در داخل بدن نیز اتفاق می افتد.

• نقش LDL: یا لیپوپروتئین با چگالی پایین، کلسترول را به سلول‌های بدن حمل می‌کند. اگر سطح LDL خون بالا باشد، کلسترول اضافی می‌تواند در دیواره رگ‌ها رسوب کرده و باعث تنگ شدن رگ‌ها و افزایش خطر بیماری‌های قلبی شود. به همین دلیل، LDL به عنوان کلسترول بد شناخته می‌شود.
• مضرات LDL بالا: از جمله بالا بودن LDL میتوان به گرفتگی عروق اشاره کرد که سرمنشأ بروز بسیاری از مشکلات قلبی و عروقی، گرفتگی های عضلانی، عدم خونرسانی مناسب به اندام ها و دیگر مشکلات مشابه اشاره کرد.

چه عواملی سطح HDL و LDL را افزایش و کاهش میدهد؟

• رژیم غذایی: مصرف غذاهای غنی از چربی‌های اشباع شده و ترانس، باعث افزایش سطح LDL و کاهش سطح HDL می‌شود. در حالی که مصرف غذاهای غنی از فیبر، میوه‌ها، سبزیجات و ماهی‌های چرب به افزایش سطح HDL کمک می‌کند. بطور مثال چربی دنبه، چربی کله پاچه، چربی روغن های خوراکی مثل زیتون و کنجد و هسته انگور و … .
• ورزش: فعالیت بدنی منظم به افزایش سطح HDL و کاهش سطح LDL کمک می‌کند.
• وزن: چاقی با افزایش سطح LDL و کاهش سطح HDL همراه است.
• ژنتیک: عوامل ژنتیکی نیز می‌توانند بر سطح HDL و LDL تاثیرگذار باشند.
• سیگار: سیگار کشیدن سطح HDL را کاهش می‌دهد و خطر بیماری‌های قلبی را افزایش می‌دهد.

چگونه میتوانیم سطح HDL و سلامتی عروق خود را افزایش دهیم؟

• رژیم غذایی سالم: مصرف میوه‌ها، سبزیجات، غلات کامل، ماهی‌های چرب و روغن های طبیعی و آجیل را افزایش دهید.
• ورزش منظم: حداقل 30 دقیقه فعالیت بدنی متوسط را در اکثر روزهای هفته انجام دهید.
• کنترل وزن: اگر اضافه وزن دارید، تلاش کنید وزن خود را کاهش دهید.
• ترک سیگار: اگر سیگار می‌کشید، برای ترک آن اقدام کنید.
• دارو: در برخی موارد، پزشک ممکن است داروهایی برای افزایش سطح HDL تجویز کند که این گزینه کمتر توصیه میشود و بهتر است از روش های طبیعی برای افزایش سطح HDL و سلامتی خود استفاده کنید.

توجه: برای تشخیص دقیق سطح HDL و LDL و دریافت توصیه‌های صحیح، باید به پزشک گیاهی یا حکیم با تجربه مراجعه کنید.

خلاصه اینکه HDL (کلسترول خوب) کلسترول اضافی و بد را از خون حذف می‌کند و از بروز بیماری‌های قلبی جلوگیری می‌کند و LDL (کلسترول بد) می‌تواند در دیواره رگ‌ها رسوب کرده و باعث بیماری‌های قلبی شود.

• با رعایت یک رژیم غذایی سالم، ورزش منظم و ترک سیگار می‌توان سطح HDL را افزایش داده و سطح LDL را کاهش داد.

کدام یک از قسمت‌های کله پاچه باید مصرف شود؟

 

یکی از دغدغه‌های اصلی افراد در مصرف کله پاچه، میزان چربی کله پاچه است. همان‌طور که می‌دانید، چربی کله پاچه به خصوص در قسمت مغز، بالا است. اما آیا تمام قسمت‌های کله پاچه به یک اندازه چرب هستند؟ پاسخ خیر است. قسمت‌هایی مانند زبان، بناگوش و پاچه، نسبت به مغز چربی کمتری دارند.

• مغز: به دلیل بافت چرب خود، بالاترین میزان چربی کله پاچه را دارد.
• زبان: سرشار از ویتامین‌های گروه B است و برای سلامت سیستم عصبی بسیار مفید است و سراسر گوشت لُخم و پروتئین است و چربی ندارد.
• بناگوش: نسبت به مغز چربی بسیار کمتری دارد و می‌تواند گزینه مناسبی برای افرادی باشد که به دنبال کاهش مصرف چربی هستند.
• پاچه: حاوی کلاژن فراوان است و برای سلامت مفاصل مفید است. همچنین چربی کمتری نسبت به سایر قسمت‌ها دارد.

چرا برخی قسمت‌های کله پاچه چربی کمتری دارند؟

تفاوت در میزان چربی کله پاچه در قسمت‌های مختلف، به دلیل تفاوت در بافت و عملکرد آن قسمت‌ها است. به عنوان مثال، مغز به عنوان مرکز کنترل بدن، به چربی بیشتری برای عملکرد صحیح نیاز دارد، در حالی که پاچه که بیشتر جنبه ساختاری دارد، حاوی کلاژن بیشتری است.

کمترین میزان چربی کله پاچه در کدام قسمت آن است؟

 

پاچه گوسفند منبع غنی از کلاژن و خواص درمانی و دارای کمترین میزان چربی کله پاچه در میان سایر قسمت های کله پاچه است.

پاچه گوسفند به دلیل بافت نرم و طعم لذیذش، یکی از قسمت‌های محبوب کله‌پاچه است. اما آیا می‌دانید که این بخش از کله‌پاچه خواص درمانی بسیاری نیز دارد؟

چرا پاچه گوسفند کم‌چرب است؟

برخلاف تصور عموم، پاچه گوسفند به دلیل غنی بودن از کلاژن، پروتئینی که ساختار اصلی پوست، تاندون‌ها، رباط‌ها و استخوان‌ها را تشکیل می‌دهد، چربی بسیار کمی دارد. به همین دلیل، مصرف آن برای افرادی که به دنبال کاهش وزن یا کنترل وزن خود هستند، گزینه مناسبی است.

خواص درمانی پاچه گوسفند:

• تقویت مفاصل و استخوان‌ها: کلاژن موجود در پاچه به ترمیم و بازسازی بافت‌های غضروفی و استخوانی کمک می‌کند و برای افرادی که از درد مفاصل، آرتروز و پوکی استخوان رنج می‌برند، مفید است.
• بهبود سلامت پوست: کلاژن به حفظ رطوبت پوست کمک کرده و باعث افزایش الاستیسیته و کاهش چین و چروک می‌شود.
• تقویت سیستم ایمنی: کلاژن به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند و در برابر عفونت‌ها و بیماری‌ها مقاومت بدن را افزایش می‌دهد.
• تسهیل هضم غذا: ژلاتین موجود در پاچه به هضم غذا کمک کرده و از مشکلات گوارشی مانند یبوست جلوگیری می‌کند.
• کاهش التهاب: کلاژن دارای خواص ضد التهابی است و می‌تواند به کاهش التهاب در بدن کمک کند.

پاچه گوسفند برای چه افرادی مناسب است؟

 

• افراد مبتلا به آرتروز و روماتیسم:.
• افرادی که از پوکی استخوان رنج می‌برند: کلاژن به تقویت استخوان‌ها و جلوگیری از پوکی استخوان کمک می‌کند.
• ورزشکاران: کلاژن به ترمیم بافت‌های آسیب دیده در حین ورزش کمک کرده و به بهبود عملکرد ورزشی کمک می‌کند.
• افرادی که پوست خشک و چروک دارند: کلاژن به بهبود وضعیت پوست و کاهش چین و چروک کمک می‌کند.
• افرادی که از مشکلات گوارشی رنج می‌برند: ژلاتین موجود در پاچه به هضم غذا کمک کرده و از مشکلات گوارشی جلوگیری می‌کند.

نکات مهم در مصرف پاچه گوسفند:

• میزان مصرف: مصرف بیش از حد هر غذایی، حتی پاچه گوسفند، می‌تواند عوارضی داشته باشد. بنابراین، مصرف پاچه را در حد اعتدال و به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل توصیه می‌شود.
• روش پخت: برای حفظ حداکثر خواص درمانی پاچه، بهتر است آن را به صورت آب پز یا بخارپز مصرف کنید. از سرخ کردن پاچه با روغن زیاد خودداری کنید.
• افراد دارای کلسترول بالا: اگر به بیماری‌های قلبی و عروقی یا کلسترول بالا مبتلا هستید، قبل از مصرف منظم پاچه با پزشک خود مشورت کنید.

چه افرادی می توانند کله پاچه بخورند؟

از همه مهم‌تر افراد دارای کلسترول هم می‌توانند از کله پاچه به مقدار لازم در وعده‌های هفتگی خود استفاده کنند. استفاده از کله پاچه موقع صبحانه بهترین گزینه برای مصرف کردن است و می‌تواند انرژی فرد را برای انجام بسیاری از کارهای روزانه که بسیار نیز انرژی بر است تامین کند.

افرادی که دارای انواع خونریزی هستند و بدنشان نیاز به ویتامین بالایی دارد، استفاده از کله پاچه می‌تواند در تامین نیازهای این دسته از افراد هم مفید باشد.

مصرف این غذای بسیار لذیذ می‌تواند برای افرادی که دارای سوء هاضمه هستند نیز بسیار کارا باشد. افرادی که قوای جنسی آن‌ها ضعیف شده است می‌توانند با خوردن کله پاچه قوای جنسی خود را تقویت کنند و زندگی جنسی بسیار خوبی را برای خودشان رقم بزنند. با این حال  در بحث غضروف سازی نیز مصرف کله پاچه بسیار توصیه شده است. مصرف کله پاچه در افرادی که دچار آسیب‌های غضروفی هستند می‌تواند به ترمیم این بافت‌ها کمک شایانی کند. در واقع غضروف سازی داروهای بسیار زیادی دارد، ولی مصرف این غذای لذیذ ایرانی هیچ تاثیر منفی برخلاف قرص‌ها و داروهای شیمیایی بر روی بدن شما نخواهد گذاشت. مصرف دنبه و چربی کله پاچه، می تواند یبوست را در افراد دارای یبوست مزمن نیز از بین ببرد.

 

آیا مصرف زیاد چربی کله پاچه یا همان چربی HDL ضرر خاصی دارد؟

مصرف چربی کله پاچه یا هر چربی دیگری اگر بصورت بیش از حد و زیاد باشد، آنهم بدون انجام فعالیت های بدنی، در دراز مدت می تواند به بدن ما آسیب برساند اما در اندازه مصرف معقول و معمولی، می تواند به سود بدن باشد. پس ما باید سعی کنیم تا مصرف چربی‌های شیمیایی و سمی را از سبد غذایی خود حذف کنیم و استفاده از چربیهای HDL را جایگزین آنها کنیم. روغن دنبه، روغن هسته انگور و کنجد و زیتون و سایر روغن دانه ها، چربی کله پاچه، تماما از نوع HDL و کلسترول خوب هستند و در عین حال استفاده از برخی مصلحات و بهبوددهنده ها می‌تواند باعث کاهش اثرات ناشی از این چربی در بدن ما شود.

نتیجه‌گیری

در این مقاله ما به بررسی چربی کله پاچه پرداختیم و جزئیات مربوط به آن را نیز مورد بررسی قرار دادیم. همانطور که ملاحظه کردید، چربی کله پاچه خواص بسیار بالایی دارد که حتی برای افرادی که دارای سابقه بیماری‌های قلبی و عروقی هستند نیز به مقدار کم برای پاکسازی بدن و دفع یبوست از بدنشان اکیداً توصیه می‌شود. همچنین استفاده از پاچه و زبان که کمترین چربی را دارد برای ما بسیار مفید خواهد بود. مصرف چربی یا کلسترول LDL در بدن باید قطع و مصرف چربیهای HDL مثل دنبه و چربی کله پاچه و روغن های طبیعی مثل کنجد و زیتون و هسته انگور و … در بدن افزایش یابد. و از طرفی این غذای اصیل ایرانی با چربی کله پاچه اش می تواند یبوست مزمن را از بدن دفع کند و ویتامین‌های خاصی را هم با مصرفش برای بدن به ارمغان بیاورد. ولی باید به این مورد به این صورت نگاه کنیم که هر چیزی را به اندازه کافی مصرف کنیم، هیچ ضرر خاصی به ما نخواهد رساند.