طباخی های تهران

خیر طبع کله پاچه و گوشت گوسفند گرمه، و طبع استخوان سرده. بخاطر اینکه کله پاچه به همراه استخوان و پاچه پخته میشه، برای جلوگیری از غلبه سردی استخوان به گرمی گوشت، از دارچین استفاده میکنند که هم طبع کله پاچه رو گرم کنه و هم مشتریان از فواید خیلی عالی دارچین هم بهره‌مند بشند. 

سیرابی و شیردان که معمولا در وعده عصرانه در کله پزی ها سرو میشه، درمان قطعی بسیاری از ناراحتی‌ها و بیماریهای معده شماست. جایگزین رانیتیدین و آلمینیوم ام-جی است و مضرات آنها را هم اصلا به هیچ عنوان نداره.

کسانی هم که معده ضعیف و زبان کوچک ضعیفی دارند و هنگام خوردن سیرابی حالت تهوع می گیرند که باید از فروشنده درخواست کنند که سیرابی و شیردان را تا حد لازم کوچک قیچی کنند که راحت تر قابل خوردن شود.

یکی از اشتباهات مشتریان اینست که فکر میکنند چربی و بیخ گوش کله پاچه مضره، درصورتیکه چربی کله پاچه و پاچه، پروتئین «کلاژن» بالایی داره و بسیار برای پوست و مو مفیده و سلولهای پوست رو بازسازی میکنه. 

خوردن بیش از حد گوشت لُخم بدون چربی و دنبه، باعث ایجاد کرم در روده و معده می‌شود. به همین خاطر است که کباب کوبیده، مخلوط گوشت همراه دنبه است. دیزی، گوشت به همراه دنبه است و جگر، به همراه دنبه سرو میشود. 

خوردن مغز و چشم برای شب خورده نشه بهتره. مغز و آبگوشت مغز رو معمولاً صبح ها میخورند، که در طی روز شخص سوخت و ساز داشته باشه و چربیهای مغز هضم و جذب بشه. 

– تقویت معده و درمان درد معده و ترش شدن آن
2- تقویت پیاز و ریشه مو و جلوگیری از ریزش مو بخاطر داشتن زینک Zink داخل سیرابی
3- کمک به درمان کم خونی بخاطر وجود آهن فراوان
4- افزایش هورمون مردانه تستوسترون
5- بخاطر وجود جگر سفید تو سیرابی، ضد سرفه و تقویت سیستم تنفسی
6- بخاطر وجود ویتامین A در جگر سفید، تقویت سیستم بینایی
7- تقویت قوای جنسی و افزایش مقدار اسپرم در مردان و کلی خاصیت های دیگه

ما 4 دسته کلی مواد غذایی داریم که باید در طول روز بسته به نیاز و فعالیتمان از اونها استفاده کنیم و برای بدن تأمین کنیم. 1- پروتئین 2- کربوهیدرات 3- چربی 4- ویتامین

کله پاچه با دارا بودن این 4 مورد می تواند بنوعی یک سوپرفود برای تأمین نیازهای شما استفاده شود.

1- پروتئین در زبان بناگوش و سیرابی مجود است. 

2- کربوهیدرات در بهترین نان سعنی نان سنگک بدون جوش شیرین موجود است. 

3- چربی کله پاچه از نوع چربی HDL و کلسترول خوب است 

4- ویتامین های گروه ب در زبان، ویتامین ب 12 در مغز ویتامین آ در جگرسفید موجود در سیرابی و انواع املاح معدنی مثل کلسیم سلنیوم روی آهن منگنز  و… در این غذا می تواند کله پاچه را بعنوان یک سوپرفود طبیعی قلمداد کند. 

خیر نه تنها ضرر نداره بلکه اگر به اندازه و با حفظ تعادل در مصرف، مصرف شود، خواص بسیاری در دوران بارداری هم برای مادر و هم برای جنین داخل شکم دارد. 

کله پاچه و بخصوص سیرابی دارای املاح معدنی و پروتئین و ویتامین های مورد نیاز بدن انسان است.

زمانی که مادر باردار میشود، قسمتی از این ذخیره املاح معدنی و ویتامین را به جنین خود هدیه می دهد و خود دچار کمبود برخی از این املاح میشود.

موها دچار ریزش می شوند، پوست چروک می شود، حالت تهوع و کم خونی و برخی علائم بیماری دیگر نمایان میشود. اینجاست که کله پاچه و سیرابی می توانند به تامین این کمبودها در بدن مادر به او و جنین داخل شکم اش کمک کنند.